"Saindēšanās ar ēdienu". Prezentācija bioloģijas stundai

1 no 34

Prezentācija par tēmu: CILVĒKU SAINDĒŠANĀS PĀRTIKAS UN

1. slaids

Slaida apraksts:

2. slaids

Slaida apraksts:

3. slaids

Slaida apraksts:

Saindēšanās ar pārtiku - slimības, kas rodas, lietojot pārtiku, kas ir masveidā piesārņota ar noteikta veida mikroorganismiem vai satur organismam toksiskas mikrobu vai nemikrobiālas dabas mikrobu vai organismam toksiskas vielas.

4. slaids

Slaida apraksts:

1. Mikrobu saindēšanās 1. Mikrobu saindēšanās 1.1. Toksiskas infekcijas 1.2. Toksikoze 1.2.1. Baktēriju 1.2.2. Mikotoksikoze 1.3. Jaukta etioloģija (jaukta) 2. Saindēšanās bez mikroorganismiem 2.1. indīgiem augiem un dzīvnieku audi 2.2. Saindēšanās ar augu un dzīvnieku izcelsmes produktiem, indīga noteiktos apstākļos 2.3. Saindēšanās ar ķīmiskiem piemaisījumiem 3. Saindēšanās ar nezināmu etioloģiju

5. slaids

Slaida apraksts:

6. slaids

Slaida apraksts:

Akonīts - toksiska iedarbība- alkaloīds akonitīns un songorīns: visi indīgie orgāni veģetatīvie orgāni, īpaši sakņu čiekuri. Akonīts - toksisks efekts - alkaloīds akonitīns un songorīns: indīgi orgāni visi veģetatīvie orgāni, īpaši sakņu čiekuri. Henbane un Krasavka - toksiska iedarbība - alkaloīdi: atropīna hiosciamīns, skopolamīns; indīgiem orgāniem lapas, saknes, sēklas, ogas. Pagrieziena punkts indīgs - toksisks efekts - cikutoksīns; indīgo orgānu sakneņu pavērsiens.

7. slaids

Slaida apraksts:

"Vilka basts" - glikozīda dafnīna, dafnetoksīna, mezerīna toksiskā iedarbība; flavonoīdi sit-tosterīns; indīgi orgāni - miza (bast), lapas, ziedi, augļi. "Vilka basts" - glikozīda dafnīna, dafnetoksīna, mezerīna toksiskā iedarbība; flavonoīdi sit-tosterīns; indīgi orgāni - miza (bast), lapas, ziedi, augļi. Colchicum - alkaloīdu, kolhicīna, kolhamīna toksiskā iedarbība; indīgie bumbuļaugi orgāni un sēklas. Rīcineļļa - glikoproteīna - ricīna un alkaloīda - ricīna indīgās īpašības; indīgo orgānu sēklas (kūka).

8. slaids

Slaida apraksts:

Digitalis - glikozīdu (kardenolīdu), flavonoīdu, steroīdo saponīnu toksiskā iedarbība; indīgo orgānu lapas. Digitalis - glikozīdu (kardenolīdu), flavonoīdu, steroīdo saponīnu toksiskā iedarbība; indīgo orgānu lapas. Hellebore - alkaloīda - veratrīna toksiskā iedarbība; indīgie orgāni - saknes. Maijpuķīte - saponīna konvalarīna un vairāku sirds glikozīdu (konvallamarīns, konvallatoksīns) toksiskā iedarbība; indīgi augļu orgāni (var ēst bērni).

9. slaids

Slaida apraksts:

Groundsel - toksiskas iedarbības pirolizīna struktūras alkaloīdi: platifilīns, senecfilīns, sarecīns; indīgi orgāni vesels augs; maksimālās vielas pazemes daļās. Groundsel - toksiskas iedarbības pirolizīna struktūras alkaloīdi: platifilīns, senecfilīns, sarecīns; indīgi orgāni vesels augs; maksimālās vielas pazemes daļās.

10. slaids

Slaida apraksts:

Iedzīvotāju veselības izglītība, jo īpaši bērnudārzos un skolās; Iedzīvotāju veselības izglītība, jo īpaši bērnudārzos un skolās; Bērnu saskarsmes ar šiem augiem izslēgšana Ja tiek atrasti indīgi augi, notīriet vietu un izrok augsni

11. slaids

Slaida apraksts:

12. slaids

Slaida apraksts:

Indīgas sēnes ir tās, kas var izraisīt cilvēku un dzīvnieku saindēšanos. Šādu sēņu proteīni ātri sadalās, veidojoties toksiskām slāpekļa bāzēm, tāpēc saindēšanos var izraisīt arī neindīgas, bet ne svaigas sēnes. Visbīstamākās ir: gaišais krupju sēnīte, mušmire, neīstā medussēne.Indīgas sēnes ir tās, kas var izraisīt cilvēku un dzīvnieku saindēšanos. Šādu sēņu proteīni ātri sadalās, veidojoties toksiskām slāpekļa bāzēm, tāpēc saindēšanos var izraisīt arī neindīgas, bet ne svaigas sēnes. Visbīstamākie: bālā sēne, mušmire, neīstā medusmiga

13. slaids

Slaida apraksts:

Šuves (Gyromitra) - ar smadzenveidīgi tinumu vāciņa virsmu un daļēji pielipušām malām. Visizplatītākās ir priežu mežos augošais īsts mārdis (M. esculenta), stepes spārns (M. steppicola), mārdžābis (V. bohemica) un parastā līnija (G. esculenta). Šāda veida līnijas tiek izmantotas pārtikai. Šuves (Gyromitra) - ar smadzenveidīgi tinumu vāciņa virsmu un daļēji pielipušām malām. Visizplatītākās ir priežu mežos augošais īsts mārdis (M. esculenta), stepes spārns (M. steppicola), mārdžābis (V. bohemica) un parastā līnija (G. esculenta). Šāda veida līnijas tiek izmantotas pārtikai. Taču līnija satur indīgo vielu giromitrīnu, kas var izraisīt smagu saindēšanos, tāpēc sēnes pirms vārīšanas ir smalki jāsagriež un jānovāra, pēc tam buljonu notecina (indīga viela, kas viegli šķīst karstā ūdenī).

14. slaids

Slaida apraksts:

Pale grebe - toksīni amanitoksīns (α-amanitīna LD50 ir 0,1 mg / kg), amanitohemolizīns, faloidīns; saindēšanās noved pie olbaltumvielu sintēzes pārtraukšanas un šūnu iznīcināšanas (citolīzes). Pale grebe - toksīni amanitoksīns (α-amanitīna LD50 ir 0,1 mg / kg), amanitohemolizīns, faloidīns; saindēšanās noved pie olbaltumvielu sintēzes pārtraukšanas un šūnu iznīcināšanas (citolīzes). Mušu agaric - muskarīna toksīns, saturs nepārsniedz 0,02%; raksturīgs muskarīna sindroms: siekalošanās, svīšana, vemšana, caureja, bradikordija, kolapss, acu zīlīšu sašaurināšanās, plaušu tūska.

15. slaids

Slaida apraksts:

Parastā sēne - Morchella esculenta Pers - Parastā sēne - Morchella esculenta Pers - Agrā pavasara sēne, aug aprīlī - maijā. Tas notiek galvenokārt valsts Eiropas daļas centrālajos un dienvidrietumu reģionos. Nosacīti ēdama ļoti garšīga trešās kategorijas sēne. Valstīs Rietumeiropa uzskatīta par delikateses sēni. Galvenokārt izmanto žāvēšanai un grauzdēšanai.

16. slaids

Slaida apraksts:

a) aizliegums pārdot sēnes vietās, kas nav noteiktas ar likumu; a) aizliegums pārdot sēnes vietās, kas nav noteiktas ar likumu; b) ja nezināt, ka sēne ir ēdama, labāk šādu sēni neņemt; UZMANĪBU! Atcerieties galveno sēņotāja likumu: ja šaubāties - neņemiet un pat negaršojiet ar mēli! b) nevar vākt novecojušas ēdamās sēnes, tās var būt indīgas; c) morles, līnijas un citas sēnes pirms lietošanas smalki sagriež un divas reizes novāra, un pēc katras vārīšanas ūdens jānolej, buljons ir indīgs; d) daudzām sēnēm nepieciešama iepriekšēja apstrāde - mērcēšana stiprā sāls šķīdumā un pēc tam vārīšana; e) nevāc no lielceļiem un ekoloģiski nelabvēlīgās teritorijās; e) iedzīvotāju veselības izglītošana par sēņu veidiem un to ārējām pazīmēm.

17. slaids

Slaida apraksts:

Fugu zivs vai pūšļa zivs - fugu - Japāņu vārds vēdzele, atrasta pie Havaju salām; inde, kas atrodas dažādos fugu orgānos, tiek saukta par tetrodotoksīnu (balts pulveris), pretlīdzeklis pret tetrodotoksīnu nav zināms ... Fugu zivs jeb pūšļais - fugu - japāņu valodā pūšļaivs, ir sastopama netālu no Havaju salām; inde, kas atrodas dažādos fugu orgānos, tiek saukta par tetrodotoksīnu (balts pulveris), pretlīdzeklis pret tetrodotoksīnu nav zināms ... Dažu zivju orgāni (marinka, barbele, indīgā haizivs) Nokauto dzīvnieku endokrīnās dziedzeri (virsnieru dziedzeri un aizkuņģa dziedzeris)

18. slaids

Slaida apraksts:

19. slaids

Slaida apraksts:

20. slaids

Slaida apraksts:

Saindēšanās ar ķīmiskiem piemaisījumiem var būt saistīta ar šo vielu iekļaušanu "pārtikas ķēdē" un uzkrāšanos pārtikas produktos kā svešas vielas vai to iekļūšanu pārtikā tās apstrādes laikā un migrācijas rezultātā no iekārtām, inventāra, konteineriem un iepakojuma materiāliem. Saindēšanās ar ķīmiskiem piemaisījumiem var būt saistīta ar šo vielu iekļaušanu "pārtikas ķēdē" un uzkrāšanos pārtikas produktos kā svešas vielas vai to iekļūšanu pārtikā tās apstrādes laikā un migrācijas rezultātā no inventāra iekārtām, konteineriem un iepakojuma materiāliem.

21. slaids

Slaida apraksts:

1. Metālu sāļi: 1. Metālu sāļi: Pb - MPC skārda kārbās - 0,04%, katlos un glazūrās -1% Cu - vara trauki tikai ievārījumiem Zn - cinka trauki tikai ūdenim Hg - "Minamata slimība » 2. Monomērs saturs 0,03 - 0,07% 3. Pesticīdi: lindāna MPC no 2,0 mg/kg zaļos dārzeņos, gaļā un taukos līdz 0,1 mg/kg olās, graudos, kartupeļos; SanPin 2.3.2.560-96 pārtikas produktos aizliegts dzīvsudraba un heksahlorbenzola saturs un 2000 mg/kg lapu kultūrām; Nitrīti desās MPC 3-5 mg/kg 5. Pārtikas piedevas

22. slaids

Slaida apraksts:

Melamīns ir ķīmiska viela, organiska bāze, ciānamīda trimeris, kura struktūras pamatā ir 1,3,5-triazīns. Tie ir bezkrāsaini kristāli. Melamīns ir ķīmiska viela, organiska bāze, ciānamīda trimeris, kura struktūras pamatā ir 1,3,5-triazīns. Tie ir bezkrāsaini kristāli. Īpašības: mp 354 °C; praktiski nešķīst aukstā ūdenī un lielākajā daļā organisko šķīdinātāju. Melamīns ir bāze, veido sāļus ar skābēm (C3H6N6×HCl utt.), kas karsējot sadalās. Melamīnu iegūst no urīnvielas CO(NH2)2 350-450°C temperatūrā un 50-200 MPa spiedienā.

23. slaids

Slaida apraksts:

Izmanto melamīna-formaldehīda sveķu (plastmasas, līmes, lakas), jonu apmaiņas sveķu, miecvielu, heksahloromelamīna ražošanā, ko izmanto krāsvielu un herbicīdu ražošanā. Melamīnu izmanto mēslošanas līdzekļu ražošanā un kā neolbaltumvielu slāpekļa avotu mājlopiem. Tomēr 1978. gadā tika secināts, ka "melamīns nav pieņemams kā slāpekļa avots, kas nav proteīns, jo tas ir lēnāk un nepietiekami pilnībā hidrolizējies salīdzinājumā ar citiem - piemēram, urīnvielu". Daži negodīgi pārtikas ražotāji ir izmantojuši melamīnu, lai palielinātu analīzē izmērīto olbaltumvielu koncentrāciju: Kjeldāla analīzē. Šāda pārtikas produktu viltošana bija bīstama patērētāju veselībai. Izmanto melamīna-formaldehīda sveķu (plastmasas, līmes, lakas), jonu apmaiņas sveķu, miecvielu, heksahloromelamīna ražošanā, ko izmanto krāsvielu un herbicīdu ražošanā. Melamīnu izmanto mēslošanas līdzekļu ražošanā un kā neolbaltumvielu slāpekļa avotu mājlopiem. Tomēr 1978. gadā tika secināts, ka "melamīns nav pieņemams kā slāpekļa avots, kas nav proteīns, jo tas ir lēnāk un nepietiekami pilnībā hidrolizējies salīdzinājumā ar citiem - piemēram, urīnvielu". Daži negodīgi pārtikas ražotāji ir izmantojuši melamīnu, lai palielinātu analīzē izmērīto olbaltumvielu koncentrāciju: Kjeldāla analīzē. Šāda pārtikas produktu viltošana bija bīstama patērētāju veselībai.

24. slaids

Slaida apraksts:

MP– pārstāv reālas briesmas izmantojot to trauku ražošanai. Saskaroties ar šķidrumiem, plastmasa, īpaši karsta, sāk aktīvi izdalīt materiālā esošo formaldehīdu. Formaldehīda emisija pārtikā turpinās visu lietošanas laiku, jo tā saturs plastmasā ir ļoti augsts. Turklāt plaisas un skrāpējumi uz trauku virsmas palielina emisiju. MP- rada reālus draudus, izmantojot to trauku ražošanā. Saskaroties ar šķidrumiem, plastmasa, īpaši karsta, sāk aktīvi izdalīt materiālā esošo formaldehīdu. Formaldehīda emisija pārtikā turpinās visu lietošanas laiku, jo tā saturs plastmasā ir ļoti augsts. Turklāt plaisas un skrāpējumi uz trauku virsmas palielina emisiju. Atsevišķs apdraudējums ir uz traukiem uzklātais raksts, jo tam tiek izmantotas krāsas ar augstu smago metālu (svina, kadmija, mangāna) saturu, un krāsu noturība paliek apšaubāma.

25. slaids

Slaida apraksts:

Krievijas Veselības ministrijas atļauto materiālu, izstrādājumu un aprīkojuma sarakstā, kas paredzēts saskarei ar pārtikas produktiem, melamīna nav. Ja Rospotrebnadzor iestādes uzņēmumiem izsniedz sanitāros un epidemioloģiskos sertifikātus melamīna izstrādājumiem (galvenokārt dekoratīvajiem - vāzes, paliktņi, svečturi utt.), tad viņi vienmēr raksta: "Nav paredzēts saskarei ar pārtiku." Krievijas Veselības ministrijas atļauto materiālu, izstrādājumu un aprīkojuma sarakstā, kas paredzēts saskarei ar pārtikas produktiem, melamīna nav. Ja Rospotrebnadzor iestādes uzņēmumiem izsniedz sanitāros un epidemioloģiskos sertifikātus melamīna izstrādājumiem (galvenokārt dekoratīvajiem - vāzes, paliktņi, svečturi utt.), tad viņi vienmēr raksta: "Nav paredzēts saskarei ar pārtiku."

26. slaids

Slaida apraksts:

Politetrafluoretilēns, teflons (-C2F4-) n ir tetrafluoretilēna (PTFE) polimērs, plastmasa ar retām fizikālām un ķīmiskās īpašības un plaši izmanto tehnoloģijās un ikdienas dzīvē. Politetrafluoretilēns n, teflons (-C2F4-) n ir tetrafluoretilēna (PTFE) polimērs, plastmasa ar retām fizikālām un ķīmiskām īpašībām un tiek plaši izmantota tehnoloģijās un ikdienas dzīvē. Vārds "Teflon®" ir DuPont Corporation reģistrēta preču zīme. sugas nosaukums vielas - "politetrafluoretilēns" vai "fluorpolimērs".

27. slaids

Slaida apraksts:

Fizikāli: teflons ir balta, caurspīdīga viela plānā kārtā, kas pēc izskata atgādina parafīnu vai polietilēnu. Tam ir augsta karstuma un sala izturība, saglabājas elastīga un elastīga temperatūrā no -70 līdz +270 °C, lielisks izolācijas materiāls. Teflonam ir ļoti zems līmenis virsmas spraigums un adhēzija, un to nesamitrina ūdens, tauki vai lielākā daļa organisko šķīdinātāju. Fizikāli: teflons ir balta, caurspīdīga viela plānā kārtā, kas pēc izskata atgādina parafīnu vai polietilēnu. Tam ir augsta karstuma un sala izturība, saglabājas elastīga un elastīga temperatūrā no -70 līdz +270 °C, lielisks izolācijas materiāls. Teflonam ir ļoti zems virsmas spraigums un adhēzija, un to nesamitrina ūdens, tauki vai lielākā daļa organisko šķīdinātāju. Ķīmiskā viela: ķīmiskās izturības ziņā tas pārsniedz visu zināmo sintētiskie materiāli un cēlmetāli. Nesabrūk sārmu, skābju un pat slāpekļa un pat maisījuma ietekmē sālsskābe. Iznīcina kausējumi sārmu metāli, fluors un hlora trifluorīds.

28. slaids

Slaida apraksts:

Pats polimērs ir ļoti stabils un inerts normāli apstākļi. Tomēr, karsējot virs 200 °C, PTFE sadalās, veidojot toksiskus produktus. Turklāt polimēra ražošanas un noārdīšanās laikā iespējama perfluoroktānskābes (saīsināti PFOA, ko joprojām izmanto teflona pārklājumu ražošanā) veidošanās.Pats polimērs normālos apstākļos ir ļoti stabils un inerts.Tomēr. karsējot virs 200 ° C, PTFE sadalās Turklāt perfluoroktānskābe (saīsināti kā PFOA, ko joprojām izmanto teflona pārklājumu ražošanā) ir iespējama polimēra ražošanā un noārdīšanā.līdz 2015. gadam, lai gan nav apņēmusies pilnībā likvidēt tā lietošana Pēdējā laikā teflons ir saistīts ar holesterīna un triglicerīdu līmeņa paaugstināšanos cilvēkiem, dzīvniekiem ir manāmas smadzeņu, aknu un liesas tilpumu izmaiņas, savukārt Endokrīnā sistēma palielina vēža, bezbērnu un augšanas attīstības risku. Ir pierādīts, ka C-8, ja to norij laboratorijas žurkas, tās izraisa ļaundabīgi audzēji, var izraisīt pēcnācēju mutācijas un imūnsistēmas traucējumus.

29. slaids

Slaida apraksts:

Teflona trauki ir kaitīgi veselībai Cilvēkiem, kuri izmanto nepiedegošos traukus, biežāk nekā citiem ir problēmas ar vairogdziedzeri, secinājuši Lielbritānijas pētnieki no Ekseteras universitātes. Pie visa vainīgs ir pats pārklājums, kas satur kaitīga viela- perfluoroktānskābe. Apvienotās Karalistes zinātnieki sava pētījuma laikā mērīja šīs skābes līmeni 20 gadus vecu amerikāņu jauniešu organismā 7 gadus - no 1999. līdz 2006. gadam. Izrādījās, ka visbiežāk problēmas ar vairogdziedzeri tika novērotas, kurās tika pārsniegts šīs konkrētās skābes līmenis. Teflona trauki ir kaitīgi veselībai Cilvēkiem, kuri izmanto nepiedegošos traukus, biežāk nekā citiem ir problēmas ar vairogdziedzeri, secinājuši Lielbritānijas pētnieki no Ekseteras universitātes. Pie vainas ir pats pārklājums, kas satur kaitīgu vielu – perfluoroktānskābi. Apvienotās Karalistes zinātnieki sava pētījuma laikā mērīja šīs skābes līmeni 20 gadus vecu amerikāņu jauniešu organismā 7 gadus - no 1999. līdz 2006. gadam. Izrādījās, ka visbiežāk problēmas ar vairogdziedzeri tika novērotas, kurās tika pārsniegts šīs konkrētās skābes līmenis.

slaida numurs 30

Slaida apraksts:

Pesticīdi (toksiskās ķīmiskās vielas) - sintētiskie un ķīmiskās vielas pieteicās lauksaimniecība lai aizsargātu pārtikas kultūras no nezālēm, kaitēkļiem un slimībām un stimulētu augšanu. Pesticīdi (toksiskās ķīmiskās vielas) - sintētiskas un ķīmiskas vielas, ko izmanto lauksaimniecībā, lai aizsargātu pārtikas kultūras no nezālēm, kaitēkļiem un slimībām, kā arī lai stimulētu augšanu. Pesticīdus klasificē: pēc to rakstura un ķīmiskā struktūra: organiskiem (fosfororganiskais hlors, organiskais dzīvsudrabs, karbamāti) dārzeņiem (piretrs, anabazīns, lindāns) pēc toksicitātes: ļoti toksiskām vielām - LD50 līdz 50 mg / kg, toksiskas - LD 50 50-200 mg / kg, zema toksicitāte - LD50 vairāk nekā 1000 mg/kg. pēc pieraksta: insekticīdi - insektu iznīcināšanai, akaricīdi-ērces, herbicīdi - nezāles, fungicīdi - sēnītes, defolianti - lapas, defloranti - ziedu un olnīcu iznīcināšanai

Slaida apraksts:

Tas ir ass kuņģa-zarnu trakta slimības, kas rodas, lietojot pārtikas produktus, kas inficēti ar noteiktiem mikroorganismiem vai satur to toksīnus - tās ir akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības, kas rodas, ēdot ar noteiktiem mikroorganismiem inficētus vai to toksīnus saturošus pārtikas produktus.

33. slaids

Slaida apraksts:

masveida uzliesmojums starp cilvēkiem, kuri ēda pārtiku no kopīga avota, masveida uzliesmojums starp cilvēkiem, kuri ēda pārtiku no kopīga avota, pēkšņs sākums (uzliesmojums) un īss inkubācijas periods (6-24 stundas) netiek pārnests no slima uz veselu, ir tikai pārtikas pārnešanas veids

34. slaids

Slaida apraksts:

Stingra veterinārā un sanitārā uzraudzība pār nokauto mājlopu stāvokli un to veikšanas noteikumiem tehnoloģiskais process kaušanas laikā Stingra veterinārā un sanitārā uzraudzība pār nokauto mājlopu stāvokli un tehnoloģiskā procesa norises noteikumi kaušanas laikā Stingra veterinārā un sanitārā uzraudzība pār gaļas pārstrādes un piena pārstrādes uzņēmumiem Ūdensputnu olu tirdzniecība tikai pēc vārīšanas Rūpīga uzraudzībā strādājošo personu veselības stāvoklis pārtikas uzņēmumi Ātri bojājošos produktu uzglabāšanas noteikumu stingra ievērošana Pārtikas produktu efektīva termiskā apstrāde Fundamentāls profilakses pasākums ir laboratoriju organizēšana, kas veic pārtikas produktu sanitāro izmeklēšanu pašreizējās sanitārās uzraudzības ietvaros.

Saindēšanās ar ēdienu vai pārtikas intoksikācija- akūta, reti hroniska slimības lietošanas rezultātāēdiens , masveidā iesēti ar patogēniem mikroorganismi un to toksīni vai citas nemikrobiālas vielas. Biežāk sastopama infekcija ar patogēniem mikroorganismiem (pārtikas izraisīta infekcija).nekā saindēšanās ar dabīgiem vai ķīmiskiem toksīniem (pārtikas intoksikācija).

Lejupielādēt:

Produkta piesārņojums ir saistīts ar:
To sagatavošanas noteikumu pārkāpšana
ēdiena gatavošana
Transports
uzglabāšana
Kulinārijas apstrāde
INFICĒTO PRODUKTU IZSKATS VAR NEMAINĪTIES!
Saindēšanās pazīmes (parasti rodas pēc dažām stundām, retāk pēc dienas vai ilgāk)
Vemt
Sāpes vēderā
Caureja
Galvassāpes
Reibonis
Muskuļu sāpes, vispārējs vājums
Botulisma izraisītājs
Īpaši izturīgs pret ārējiem faktoriem
Mikrobs dzīvo dzīvnieku zarnās
Un ar to izdalījumiem nonāk augsnē, rezervuāros, dārzos, pēc tam uz pārtikas
Mikrobs plaukst, ja trūkst skābekļa.
Botulisma profilakse
Sanitāro un higiēnas noteikumu ievērošana pārtikas produktu pārstrādē, uzglabāšanā un sagatavošanā
Stingra mājas konservēšanas noteikumu ievērošana
Inkubācijas periods:
Ilgst no 2 stundām līdz 5 dienām (parasti no 12 līdz 24 stundām)
Slimības inkubācijas periods
Ar dizentēriju - no 1 līdz 7, biežāk 2-3 dienas
vēdertīfs - no 7 līdz 25, biežāk 14-15 dienas
Paratīfs - no 2 līdz 15, biežāk 6 - 8 dienas
Salmoneloze no 6 stundām līdz 3 dienām, biežāk vienu dienu.
Sliktas kvalitātes produkti var kļūt infekcijas rezultātā
mikrobi
:
Stafilokoki
Salmonella
Šo mikrobu indes
botulisma nūja
Var būt indīgs, ja to uzglabā nepareizi
pārziemojuši diedzēti un zaļi kartupeļi
Botulisms
Slimība, ko izraisa sliktas kvalitātes pārtikas patēriņš un ko raksturo centrālās nervu sistēmas bojājumi.
Botulisms ir dzīvībai bīstama slimība, tāpēc pirmajās izpausmēs pacients ir pakļauts steidzamai hospitalizācijai.
Galvenais ārstēšanas pasākums ir agrīna ievadīšana
anti-botulīna serums
Infekcijas izplatīšanās veidi
pārtikas produkti
nemazgāti dārzeņi
Nevārīts tirgus piens
Slikti vārīta un cepta gaļa
Ūdens no rezervuāriem, patērējot iekšēji
mušas

saindēšanās ar ēdienu
Profilakse
Pārtikas apstrādes un uzglabāšanas higiēnas noteikumu ievērošana
Botulisma izraisītāji pārtikā, konservi rada toksīnu, kas ir spēcīgāks par citām baktēriju un ķīmiskajām indēm.
Vispārīga informācija par zarnu infekcijām
Patogēna avots ir cilvēks (slims vai baktēriju nesējs).
Salmonellas izraisītu slimību (salmonelozes) gadījumā - dzīvnieki (mājlopi, ūdensputni)
Pārtikas produkti, kas, visticamāk, izraisa saindēšanos
Gaļa
Zivis
buljoni
desiņas
konservēts ēdiens
Maize, kas pagatavota no indīgu nezāļu graudiem, var izraisīt saindēšanos
Ergot
lelle
Pelavas
Var rasties arī rīšanas traucējumi, deguna runa, neskaidra, balss aizsmakums, var būt pilnīgs balss zudums. Vieglos gadījumos pacients sajūt sasprindzinājumu krūtīs; smagos gadījumos attīstās elpas trūkums, tiek traucēts elpošanas ritms, tiek novērotas nosmakšanas pazīmes.

Infekcijas metodes
Caur netīrām rokām
Netīri durvju rokturi
Dvieļi
Rotaļlietas
Trauki un citi sadzīves priekšmeti
saindēšanās ar ēdienu
Akūtas slimības, ko izraisa neatbilstošu vai indīgu produktu lietošana
Svarīgs!
Sākotnējās saindēšanās izpausmes (sāpes vēderā, vemšana) novēro arī ar apendicītu, kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas, kurā
nepieņemami
kuņģa skalošana un sildīšanas spilventiņš uz kuņģa
Var rasties nopietni redzes traucējumi
Pacienti objektus redz neskaidri
Ir dubultā redze
Plakstiņu nokarens, parasti divpusējs
Neregulāra zīlītes paplašināšanās
Skolēnu reakcijas uz gaismu letarģija un pilnīga nekustīgums
Slimības
Dizentērija
vēdertīfs
Paratīfs
Vīrusu hepatīts (Botkina slimība)
salmoneloze
Paldies par nodarbību!
Saindēšanās var izraisīt dažu veidu zivis
Marinka
Bārbels
Khramulya
Botulisma cēlonis
Ēdot kūpinātu gaļu, zivis, konservus, gaļu, īpaši mājās gatavotu, neievērojot noteiktas higiēnas prasības.
Dažos produktos atbilstošā temperatūrā tie var vairoties un uzkrāties (piena produkti, želejas ēdieni, maltā gaļa utt.
Saindēšanās rodas, ēdot indīgas sēnes
sātaniskā sēne
Nāves cepure
Gailene viltus
žults sēnīte
cūkas
Medus agaric viltus
Amanita grebe
Palīdzības sniegšana
Kuņģa skalošana
Siltāks uz vēdera
Bagātīgs karstais dzēriens
Par vājumu - stipru kafiju vai tēju
Simptomi:
Galvassāpes
Vājums
Vēdersāpes
Slikta dūša
Vemt
Zarnu infekcijas
Infekcijas slimības, kurās infekcija notiek caur muti, un patogēna (galvenās arr. baktērijas, vīrusi) vairošanās - zarnās, no kurienes ārējā vidē nonāk mikrobi ar izdalījumiem.
klostridijas
Nokļūstot vidē ar izdalījumiem (augsnē, ūdenī, dārzeņos, mēbeļu un sadzīves priekšmetos), mikroorganismi, atkarībā no vides apstākļiem (temperatūra, mitrums utt.), var pastāvēt no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem.
Literatūra:
« Īsa enciklopēdija mājturība" 1984
Izdevniecība "Padomju enciklopēdija"

saindēšanās ar ēdienu

saindēšanās ar ēdienu

Pārtikas saindēšanās grupas

saindēšanās ar ēdienu

Saindēšanās klasifikācijas

Nemikrobu etioloģijas saindēšanās ar pārtiku

Saindēšanās ar pārtiku, kas nav saistīta ar mikroorganismiem

saindēšanās ar sēnēm

Šuves

Šuves

Nāves cepure

Nāves cepure

Ķieģeļsarkans viltus medus agariks

Mušu agaru pantera

Saindēšanās ar indīgiem augiem

Pagrieziena punkti

Henbane

belladonna

hemlock

Putna miza

Nezāļu sēklu piemaisījumi

Saindēšanās ar dažiem ēdamiem pārtikas produktiem, kas daļēji ieguvuši indīgas īpašības

solanīns

solanīns

Fazin

Fagin

Amigdalīns

Saindēšanās ar indīgiem zivju un dzīvnieku iekšējiem orgāniem un audiem

Saindēšanās ar zivīm

Pūšzivs (fugu)

Pūšzivs (fugu)

mīdijas

mīdijas

Tuncis

Tuncis

Saindēšanās ar ēdienu

Saindēšanās ar nezālēm

Saindēšanās ar pārtiku ar toksiskiem piemaisījumiem

Nitrīti un nitrāti

Piemaisījumi, kas migrē no trauku, aprīkojuma, konteineru utt. materiāla.

svins

cinks

Varš

Citi piemaisījumi

Pesticīdi (toksiskas ķīmiskas vielas)

Arsēns

radioaktīvās vielas

Mikrobu saindēšanās

Mikrobu pārtikas saindēšanās nodaļa

Salmonella

Salmonellas cēloņi

Mikrobu saindēšanās (stafilokoki)

Piena produktu infekcija

coli

anaerobs

Mikrobu saindēšanās novēršana

Bloka platums px

Nokopējiet šo kodu un ielīmējiet to savā vietnē

Slaidu paraksti:

Saindēšanās ar pārtiku Saindēšanās ar pārtiku Saindēšanās ar pārtiku ir cilvēku slimība, ko pārnēsā galvenokārt ar pārtiku. Galvenais to rašanās iemesls ir tādu pārtikas produktu patēriņš, kuriem ir kaitīga ietekme vai nu kaitīgo mikroorganismu attīstības rezultātā, vai arī dažādu toksisko vielu satura dēļ. Vairumā gadījumu šīm slimībām raksturīgs īss inkubācijas periods un strauja gaita ar izteiktu akūtas saindēšanās simptomu pārsvaru. saindēšanās ar ēdienu

• Saindēšanās ar pārtiku ir akūta (retāk hroniska) nelipīga slimība, kas rodas, ēdot pārtiku, kas ir masveidā piesārņota ar noteikta veida mikroorganismiem vai satur organismam toksiskas mikrobu vai ne-mikrobu vielas.

• Saindēšanās ar pārtiku grupā neietilpst slimības, kas radušās pārmērīga barības vielu daudzuma uzņemšanas rezultātā organismā, ko izraisa apzināta jebkādas indes ievadīšana pārtikā vai pašnāvības vai slepkavības nolūkā: kas rodas no alkohola reibuma; saindēšanās, kas rodas no toksiskas vielas kļūdainas lietošanas ikdienas dzīvē pārtikas vietā, kā arī slimības, kas attīstās pārtikas alerģiju rezultātā.

• Saindēšanās ar pārtiku visbiežāk notiek pēkšņi, bieži sagūstot ievērojamu cilvēku kontingentu, un, kā likums, diezgan ātri izzūd. Vienlaikus koncentrēties mikrorajonā, kas apkalpo noteiktu pārtikas uzņēmumu. Šo slimību rašanās pēkšņums, to vienlaicīgums, asi un satraucoši simptomi padara saindēšanos ar pārtiku saistītu ar nelaimes gadījumiem un neparedzētām katastrofām. Tas nozīmē dažas medicīnisko pasākumu iezīmes, kas sastāv no medicīniskās palīdzības mobilizācijas, lai apkalpotu ļoti lielu skaitu upuru, nepieciešamību ātri diagnosticēt uzliesmojuma cēloni un veikt steidzamus pasākumus tā novēršanai.

• Lai sistematizētu saindēšanos ar pārtiku, ir izveidotas vairākas klasifikācijas, no kurām vispilnīgākā un pilnīgākā ir K. S. Petrovska piedāvātā klasifikācija, saskaņā ar kuru visi aplūkotie patoloģiskie stāvokļi ir sadalīti trīs galvenajās grupās, proti:
• 1) mikrobu saindēšanās ar pārtiku. Savukārt pie pirmajiem pieder jauktas etioloģijas toksikozes, toksikozes un saindēšanās.
• 2) ne-mikrobu raksturs. Ietver akūtu hronisku ne-mikrobu saindēšanos.
• 3) nezināma etioloģija.

• Nemikrobiālas etioloģijas saindēšanās ar pārtiku - saindēšanās ar augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, kas satur toksiskas vielas; ne-mikrobu saindēšanās ar indīgiem augiem.
• No šīs pārtikas saindēšanās grupas visbiežāk tiek novērota saindēšanās ar sēnēm.

• Visas saindēšanās ar sēnēm raksturo sezonalitāte un neliels upuru skaits. Visbiežāk saindēšanos izraisa sēnītes, piemēram, šuves, bālā sēne, neīstā ķieģeļsarkanā medussmire, panteru mušmire.

• Šuves tiek sajauktas ar ēdamajām sēnēm. Līnijas attiecas uz nosacīti ēdamās sēnes. Tie izraisa saindēšanos tikai cepti un ir pilnīgi nekaitīgi pēc 15 minūšu vārīšanas. To novārījums ir indīgs un ir jānoņem, jo ​​satur želejskābi, kurai ir toksiska ietekme uz asinsrades orgāniem un aknām. Inkubācijas periods ir 8-10 stundas. Pacientam rodas vemšana, sāpes vēderā, dažreiz caureja, un nākotnē attīstās dzelte. Vieglos gadījumos atveseļošanās notiek 3-4 dienā. Smagos gadījumos iespējama nāve (30%).

• Bālajam grebim piemīt arī indīgas īpašības, tas nedaudz atgādina šampinjonu. Tā toksiskā viela (amanitīns) ir ļoti izturīga pret karstumu. Tas nepārvēršas par novārījumu, nepazūd žāvējot, un to neiznīcina gremošanas enzīmi. Saindēšanās izraisa smagus aknu bojājumus (tauku deģenerāciju), asinsizplūdumus iekšējos orgānos un vairumā gadījumu izraisa nāvi. Pat neliela bāla krupju daļiņa var izraisīt saindēšanos.

• Ķieģeļsarkanā viltus medus agarika satur sveķainas vielas, kas izraisa smagu gremošanas trakta gļotādas kairinājumu, kas neļauj tos ēst bez papildu apstrādes.

• Panteras mušmire satur alkaloīdu muskarīnu (“muska” — grieķu valodā “muša”). Šis alkaloīds ir ļoti bīstams. Tiek uzskatīts, ka tā nāvējošo devu satur 3-4 mušmires.

• Saindēšanās ar indīgiem augiem var notikt, ja tos kļūdaini lieto ēdamo augu vietā. Saindēšanās cēlonis var būt indīgie pagrieziena punkti, hemloks, suņu pētersīļi, vilku ogas, plūškoka ogas, belladonna, velna sēklas un citi savvaļas un kultivēti augi.

• Pagrieziena punkts ir viens no visbīstamākajiem. Tās sakneņi ir īpaši indīgi. Apmēram četrdesmit minūtes pēc tam, kad cilvēks ēd pagrieziena punktu sakneņus, viņam ir sāpes vēderā, slikta dūša un caureja. Rodas ģībonis, sākas zobu griešana (košļājamo muskuļu spazmu dēļ), ap muti parādās putas (dažreiz ar asinīm, jo ​​bieži tiek sakosta mēle). Ja netiek veikti steidzami pasākumi, nāve var iestāties 2-3 stundu laikā. Pavērsiena galvenais aktīvais princips – cikutoksīns uzbudina nervu centrus, izraisot krampjus, elpošanas paralīzi.

• Henbane ir izplatīta nezāle, kas aug gar ceļiem, sakņu dārzos, tuksnešos. Saindēšanās simptomi parādās ātri: pēc 15 minūtēm parādās apjukums, smags uzbudinājums, vizuālās halucinācijas. Upuris patiesībā redz dažādus murgus un lielās bailēs steidzas meklēt glābiņu.

• Belladonna (Belladonna) ir alkaloīdu aktīvais princips, starp kuriem ir labi pētīti atropīns un skopolamīns. Tiem ir raksturīga ietekme uz smadzeņu motoriskajiem centriem.

• Hemlock - līdzīgs pētersīļiem un pastinakam, bet ir nepatīkama, peļu smarža. Saindēšanās var rasties, ēdot putnu, kas knābījis šo indīgo augu.

• Putnu lūksnes ogas satur dafnīna glikozīdu un mezerna sveķus. Piecas ogas bērnam var būt liktenīgas. Pat pieskaroties mizai uz rokām, var rasties tulznas.

• Nezāļu sēklu (izlaists heliotrops, pelēkā trihodesma, apreibinošas nezāles utt.) piejaukums graudiem var izraisīt smagu hronisku saindēšanos. Nezāļu toksikozes profilakse ir graudu atbrīvošana no nezāļu sēklām.

• Šajā grupā ietilpst saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa kartupeļu solanīns, pupiņas, rūgtie kauleņaugļu kodoli un dižskābarža rieksti.

• Solanīns ir daļa no kartupeļiem apmēram 11 mg% daudzumā; visvairāk tas ir mizā - 30 - 64 mg%. Kartupeļu dīgšanas un zaļināšanas laikā (420 - 730 mg%) var palielināties solanīna saturs. Solanīns pēc īpašībām ir līdzīgs glikozīdiem un pieder pie hemolītiskām indēm, tas ir, iznīcina sarkanās asins šūnas. Cilvēkiem solanīna toksiskā deva, kas var izraisīt saindēšanos, ir 200 - 400 mg%. Kartupeļiem, kas satur palielinātu solanīna daudzumu, ir rūgta garša, un, tos lietojot, kaklā ir skrāpējama sajūta. Saindēšanos pavada neliels kuņģa-zarnu trakta darbības traucējums. Lai novērstu solanīna uzkrāšanos, kartupeļus uzglabā tumšās telpās 1 - 2 ̊С temperatūrā. Zaļos kartupeļus neēd.

• Fasīns ir toksiska viela, kas atrodama neapstrādātās pupiņās. Saindēšanās ar pārtiku rodas, ēdot pupiņu miltus un pārtikas koncentrātus. Saindēšanās izpaužas viegli simptomi zarnu darbības traucējumi. Galvenais fāzes saindēšanās profilakses pasākums ir pupiņu koncentrāta pagatavošanas tehnoloģijas ievērošana, kas droši nodrošina fāzīna inaktivāciju.

• Iespējama saindēšanās, ko izraisa neapstrādāti dižskābarža rieksti, kas satur fagin. Saindēšanās izpaužas formā slikta pašsajūta, galvassāpes, slikta dūša un zarnu darbības traucējumi. Riekstus neitralizē termiski apstrādājot 120 - 130 ̊С temperatūrā 30 minūtes.

• Daži augi, to augļi un sēklas satur vielas, kurām ir indīgas īpašības. Tādējādi rūgtās mandeles un kauleņu kodoli satur glikozoīdu amigdalīnu, kura iznīcināšanas rezultātā izdalās ciānūdeņražskābe. Amigdalīns rūgtajās mandelēs ir 2 - 8%, aprikožu kauliņu kodolos - 8%, persikos - 2 - 3%, plūmēs - 0,96%; kad tas tiek sadalīts, veidojas 5,6% ciānūdeņražskābes. Vieglu saindēšanos pavada galvassāpes, slikta dūša; smagas saindēšanās gadījumā tiek novērota cianoze, krampji, samaņas zudums un iespējama nāve.

• Dažu zivju ikri un piens nārsta laikā iegūst indīgas īpašības. Ir zināmi saindēšanās gadījumi ar marinkas zivīm, kas atrodas Vidusāzijas rezervuāros (Bolkhash un Issyk-Kul ezeri, Amūras upe-Darya, Arāla jūra utt.). Nārsta laikā indīgie ikri un stiebru, dzeloņzivju, kogaku, svankhramulu, burbulīšu, līdaku, asaru un skumbriju, kā arī līņu aknas. Pēc iekšējo orgānu izņemšanas šo zivi var izmantot pārtikā. Nēģos indīgā viela atrodas gļotās, ko ražo ādas dziedzeri; no gļotām attīrīta zivs ir diezgan ēdama.
• Ir zināmi saindēšanās gadījumi ar gliemenēm, kas vasarā iegūst indīgas īpašības, barojoties ar vienšūņu mikroorganismiem. Lai novērstu saindēšanos, mīdiju zveja tiek pārtraukta naktī, kad parādās sarkanā jūras krāsa vai migla.

• Fugu zivis satur nāvējošu tetrodotoksīna devu iekšējos orgānos, galvenokārt aknās un ikros, žultspūslī un ādā. Fugu zivju aknas un kaviārus nedrīkst ēst vispār, pārējais ķermenis - pēc rūpīgas īpašas apstrādes. Inde atgriezeniski (spēj metabolizēties) bloķē nervu šūnu membrānu nātrija kanālus un paralizē muskuļus un izraisa elpošanas apstāšanos. Neskatoties uz fugu pavāru darba licencēšanu, katru gadu vairāki cilvēki, kuri ēd nepareizi pagatavotu ēdienu, mirst no saindēšanās. Patlaban pretlīdzekļa nav, vienīgais veids, kā glābt saindēto, ir mākslīgi uzturēt elpošanas un asinsrites sistēmu darbu līdz indes beigām.

• Mīdijas daudziem cilvēkiem ir kārums, ko var pagatavot dažādos veidos. Pirmie saindēšanās gadījumi ar gliemenēm parādījās 1995. gadā, taču patogēns nav atrasts līdz pat šai dienai. Nesen zinātnieki ir noskaidrojuši cēloni. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" ir mazu aļģu veids, kas ražo indi azaspiracīdu, kas iedarbojas uz nervu sistēmu un paliek pēc tam, kad gliemenes filtrē barību čaumalās. Ja cilvēks ēd šādas mīdijas, tad inde nonāk organismā un izraisa tādus saindēšanās simptomus kā paralīzi, sliktu dūšu un vemšanu. Šobrīd zinātnieki pēta iemeslu, kāpēc šīs aļģes ražo indes, un veidus, kā novērst to, ka fermās tās saindē gliemenes.

• Reizēm ir novērota saindēšanās vai nāve, ēdot tunzivis jeb svītrainu. Bet citos gadījumos cilvēks mierīgi ēda savu gaļu un nesaindējās. Acīmredzot svītrainās tunzivis ir ēdamas tikai tad, kad tās ir ĻOTI svaigas. Vai arī ir iespējams, ka atsevišķas zivis vienkārši ēda dažus organismus, kas ir nāvējoši cilvēkiem - lai gan šķiet, ka viņu ēdienkarte ir ierobežota ar virszemes zivīm, kalmāriem un vēžveidīgajiem.

• Indīgajām īpašībām piemīt arī daži liellopu endokrīnie dziedzeri (virsnieru dziedzeri un vairogdziedzeris). Šo dziedzeru lietošana pārtikā var izraisīt smagus kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

• Milti no sliktiem rafinētiem graudiem var saturēt indīgus gliemežu, sophora (gorchak), heliotropu pubescentu, trihodesmas pelēko u.c.
• Saindēšanās gadījumi ar šiem toksiskajiem piemaisījumiem ir ļoti reti.
• Dažu piemaisījumu saturs miltos ir standartizēts: gliemežnīcas - ne vairāk kā 0,1%, sophora - 0,04%.
• Atsevišķu piemaisījumu, piemēram, heliotropu sēklu, saturs pārtikas kultūru graudos nav atļauts.
• Pasākumi saindēšanās ar nezāļu piemaisījumiem novēršanai tiek samazināti līdz lauksaimniecības agrotehniskās kultūras palielināšanai un rūpīgai graudu attīrīšanai no piemaisījumiem.

• Tie var būt saistīti ar paaugstinātu pārtikas piedevu un piemaisījumu saturu produktos, kas produktos nonākuši no iekārtām, inventāra, konteineriem, iepakojuma materiāliem, kā arī piemaisījumiem, kas produktos nokļuvuši no vides.

• Tos izmanto kā pārtikas piedevas desu ražošanā (sārtās krāsas nostiprināšanai), kā konservantus sieru un fetas siera ražošanā. Slāpekļa un slāpekļa mēslošanas līdzekļu izmantošanas dēļ tie uzkrājas dārzeņu un meloņu kultūrās. Nitrāti organismā pārvēršas par nitrītiem, kas izraisa elpošanas mazspējas, cianozes, vājuma un citu simptomu veidošanos. Nitrītu iekļūšanas briesmas cilvēka organismā ir saistītas arī ar nitrozamīnu veidošanos, kam ir kancerogēna iedarbība. Saskaņā ar higiēnas standartiem nitrītu saturs vārītajās desās nedrīkst pārsniegt 50 mg/kg produkta.

• Lietojot traukus, iekārtas, inventāru citiem mērķiem vai izgatavotus no materiāliem, kas neatbilst higiēnas prasībām, smago metālu sāļi un citas ķīmiskas vielas var nokļūt pārtikā.

• Svina norīšana iespējama, izmantojot glazētos māla traukus, ja svina saturs glazūrā pārsniedz pieļaujamās robežas (līdz 12%), kā arī konservētos virtuves piederumus, skārdenes iekārtas. Lai izvairītos no saindēšanās, dzelzs un vara plākšņu trauku konservēšanai izmanto alvu ar svina saturu vairāk par 1%, bet konservu alvas konservēšanai ne vairāk kā 0,04%. Svina sāļu saturs pārtikas produktos nav atļauts.

• Cinka saindēšanās rodas, ja cinkoti virtuves trauki tiek izmantoti nepareizi. Virtuves trauku cinkotā virsma ir pārklāta ar plānu cinka karbonāta kārtu. Ja gatavojat vai glabājat ēdienu šādos traukos, īpaši ar vides skābu reakciju, tad organisko skābju ietekmē cinka sāļi nokļūst pārtikā un izraisa saindēšanos. Cinka sāļi nešķīst ūdenī, tāpēc ūdens uzglabāšanai var izmantot cinkotus traukus.

• Vara trauki un aprīkojums bez pusvannas var izraisīt saindēšanos ar vara sāļiem. Tāpēc šobrīd varu trauku ražošanai izmanto tikai sakausējumu sastāvā. Vara saturs pārtikas produktos ir ierobežots, un saskaņā ar higiēnas standartiem piena konservos nedrīkst pārsniegt 5 mg / kg, zivīs 0,8; dārzeņos - 10 mg / kg produkta.

• Trauku, konteineru, mašīnu un iekārtu daļu, ledusskapju, inventāra un iepakojuma ražošanai ir atļauts izmantot polimēru materiālus, lakas, līmvielas, ko atļāvusi tikai Krievijas Federācijas Veselības ministrija, saskarei ar pārtikas produktiem. Bīstamību rada trauku, trauku vai iepakojuma piedevas (stabilizatori, antisidanti, krāsvielas utt.).

• Pesticīdi (toksiskās ķīmiskās vielas), ko izmanto lauksaimniecībā, lai aizsargātu augus no nezālēm un kaitēkļiem, var nokļūt gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos. Mūsu valstī ir apstiprināti lietošanai vairāk nekā 150 dažāda ķīmiskā sastāva un mērķa pesticīdi. To izmantošana lauksaimniecībā nepārtraukti pieaug un ievērojami palielina ražu. Tajā pašā laikā daži pesticīdi var uzkrāties augsnē, ūdenī, pārtikā un var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Īpaši bīstamas ir zāles, kas ir ļoti stabilas ārējā vidē, spēja uzkrāties dzīvos organismos un izdalīties ar dzīvnieku pienu. Šādas īpašības piemīt daudziem hlororganiskajiem pesticīdiem. Viņu tipiskais pārstāvis DDT ir aizliegts lietot kopš 1970. gada.

• Saindēšanās ar arsēnu tiek novērota, ja tas nokļūst pārtikas produktos, neuzmanīgi uzglabājot arsēna preparātus vai lietojot uzturā ar arsēnu saturošiem pesticīdiem apstrādātus dārzeņus un augļus. Šīs saindēšanās novēršanas pasākumi ir rūpīga dārzeņu, augļu mazgāšana un pesticīdu saglabāšanas kontrole.

• Pārtikas produkti var būt gan dabiskas, gan mākslīgas izcelsmes radioaktīvo vielu avots, kas nonāk cilvēka organismā. Augu un dzīvnieku organismos radioaktīvo vielu uzkrāšanās pārsniedz to satura līmeni vidē. Galvenās barības ķēdes ir: augi – cilvēks, augi – dzīvnieks – gaļa – cilvēks, ūdens – hidrobionti – cilvēks. Pārtikas izejvielu tehnoloģiskā apstrāde un produktu kulinārijas pārstrāde rada būtisku radioaktīvo vielu satura samazināšanos tajos. Radioaktīvās vielas graudu un labības pārstrādes laikā tiek izvadītas ar čaumalām, no dārzeņiem tās pāriet novārījumā (līdz 85%), no gaļas – buljonā (līdz 50%) un samazinās, pienu pārstrādājot tauku produktos. un olbaltumvielu koncentrāti.

• Saindēšanās ar pārtiku ir saindēšanās ar pārtiku, ko var izraisīt dažāda veida mikrobi.

• Mikrobu izcelsmes saindēšanās ar pārtiku ir sadalīta divās grupās: toksiskās infekcijas un baktēriju toksikozes.
• Toksiskas infekcijas ir saindēšanās, ko izraisa mikrobi, kas savairojušies uz produkta.
• Baktēriju toksikoze ir saindēšanās, ko izraisa inde, ko mikrobi ir izolējuši produktā. Tie ietver botulismu un stafilokoku toksikozi.

• Salmonellas (nosauktas amerikāņu veterinārārsta Laša vārdā) ir izplatīta saindēšanās ar pārtiku izraisītāja. Šie mikrobi dzīvo daudzu dzīvnieku zarnās un parasti neizraisa tajos slimības. Bet, ja dzīvnieki ir novājināti, mikrobi no zarnām iekļūst asinīs, un šādu dzīvnieku gaļa kļūst par saindēšanās avotu. Īpaša uzmanība salmonelozes epidemioloģijā tiek dota piespiedu kārtā nokauto dzīvnieku gaļa. Tirdzniecības tīklā nevajadzētu nonākt piespiedu kaušanas gaļai, pie kuras ķeras, kad dzīvnieki ir slimi. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties tikai zīmolu gaļu, kas ir pārbaudīta sanitārajā inspekcijā. Ir ļoti bīstami iegādāties gaļu un gaļas izstrādājumus no nejaušu cilvēku rokām.

• Salmonelozes izraisītājs var būt pārtikas produkti, kuros salmonellai patīk attīstīties - aknu desa, melnais pudiņš, desiņas, želeja, konditorejas izstrādājumi ar krējumu, piens un piena produkti, vistu olas. Īpaša uzmanība jāpievērš maltās gaļas kvalitātei.

• Infekcijas avots var būt dzīvnieki ar mastītu: govis, kazas, aitas. Govs ar mastītu pienu aizliegts lietot pārtikā: to savāc atsevišķā traukā un pēc vārīšanas izbaro teļiem un sivēniem.
• Stafilokoki īpaši strauji vairojas vasarā (un vispār karstumā) pienā, krējumā, biezpienā, biezpiena masā, krējumā, sierā, maltā gaļā.

• Tirgū iegādāto nepasterizēto pienu nevajadzētu dzert nevārītu. Tirgus biezpienu ieteicams lietot tikai termiskai apstrādei pakļautu ēdienu pagatavošanai: pudiņiem, biezpienam, siera kūkām, klimpām. Visi piena produkti jāuzglabā tikai ledusskapī.

• Saindēšanos ar pārtiku var izraisīt arī mikrobs, ko sauc par E. coli. Biežāk slimības cēlonis ir gatava gaļa, zivis, dārzeņi, kulinārijas izstrādājumi, kas izsēti ar Escherichia coli, ko izmanto pārtikā bez termiskās apstrādes.

• Botulisma mikrobs (anaerobs) var dzīvot un vairoties tikai tad, kad pilnīga prombūtne skābeklis. Līdz ar skābekļa trūkumu vides zemais skābums rada labvēlīgus apstākļus botulisma izraisītāju vairošanai un toksīnu izdalīšanai no tiem. Cilvēkam bīstams nav pats mikrobs, bet toksīns, citiem vārdiem sakot, inde, ko mikrobs ražo vairošanās laikā. Visbiežāk slimība rodas, ēdot konservus (gaļu, zivis, sēnes, dārzeņus), jo zem noslēgtā vāka tiek radīti ideāli apstākļi botulisma mikrobu dzīvībai svarīgai darbībai un toksīnu veidošanai. Botulisma izraisītāju vārot nenogalina. Tajā pašā laikā tā toksīns tiek iznīcināts, un pats patogēns spēj sporulēties pat pēc vārīšanās. Lai to pilnībā iznīcinātu, ir nepieciešams autoklāvs, kas ir iespējams tikai rūpnieciskos apstākļos.

• Mikrobu saindēšanās ar pārtiku profilakse tiek samazināta līdz pārtikas produktu piesārņojuma novēršanai ar mikrobiem - pārtikas saindēšanās izraisītājiem, mikroorganismu vairošanās novēršanu pārtikā un termiskās apstrādes rezultātā nonākušo mikrobu iznīcināšanu. Šim nolūkam tiek veikta sanitārā uzraudzība, veterinārā un sanitārā uzraudzība pār sanitārajiem apstākļiem dzīvnieku kaušanā, lielo zivju ķeršanā un pārstrādē, desu, konservu ražošanā, piena saņemšanā un pārstrādē, kā arī konditorejas izstrādājumu ražošanas kontrole. , gatavo ēdienu pārstrāde, uzglabāšana un realizācija ēdnīcās, bērnu iestāžu pārtikas blokos, bufetēs un citās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs.