Sri Lanka'da satın alınacak en iyi çay nedir? Sri Lanka'da Seylan çayı nereden ve ne fiyata satın alınır? Farklı tarlalardan Seylan çayı
çay tarlaları
çay evleri
kandy
çay çeşitleri
Nereden Alınır
45 yıl önce Sri Lanka'nın Seylan olarak adlandırıldığını hatırlarsanız, o zaman "Seylan çayı" ifadesi hemen kafanızda belirecektir. İronik bir şekilde, Sri Lankalılar, SSCB sakinleri gibi, gerçekten Seylan çayına sahip olmalarına rağmen en küçük, düşük kaliteli çayı içiyorlar;)
Sri Lanka'da çay tarlaları nerede görülür?
Sri Lanka'nın kolonizasyonundan önce adada ne çay ne de kahve yetişiyordu. İlk on yıllarda Avrupalılar burada kahve yetiştirmeyi başaramadılar, ancak Sri Lanka'nın iklimi bu enerji için uygun değildi. Bir sonraki girişim çaydı ve Seylan çayının Altın Çağı başladı.
Plantasyonlar adanın önemli bir bölümünü kaplar, merkezde, yaylalarda bulunurlar. Yükseklik ne kadar yüksek olursa, çay o kadar iyi olur. Kolombo'ya olabildiğince yakın çay tarlalarına bakmak için Kandy civarına gitmeniz gerekiyor. Ana tarlalar Nuwara Eliya'da bulunuyor. Bu arada, en güzel demiryolu yollarından biri tam olarak Kandy ve Nuwara Eliya arasında yer alıyor. Bu nedenle, zamanınız varsa, kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim.
Zamanımız sınırlıydı, bu yüzden Kandy yakınlarında çaya hayran kaldık. Aşağıdaki fotoğrafta - bir çay çiçeği, yaprakların aksine, bergamotlu belirgin bir çay kokusuna sahiptir. Ve yapraklar kokmaz.
Çay meyveleri yenmez. Çay tüm yıl boyunca çiçek açar ve meyve verir ve genel olarak çay bir ağaçtır, ancak başka bir değerli ürünle ilgili bir şakada olduğu gibi büyümesine izin vermezler :)
Her gün binlerce çay toplayıcı çay tarlalarına gelerek en iyi, genç ve narin çay yapraklarını toplar. 12 saatlik bir çalışma günü için bir kadın 7 kg'a kadar taze yaprak kazanabilir. Harika bir iş: Denedim ve hızım profesyonellerden 10 kat daha yavaştı.
Rehberimiz hangi yaprakların hasat için uygun olduğunu gösterir. Kurutma ve fermantasyondan sonra ilk kalabalık yaprak, en pahalı ve yalnızca turist ihracat seçeneği olan beyaz çaya dönüşür. Altın iğneler, gümüş iğneler ilk yapraktır.
İkinci ve üçüncü yapraklar da ihracat için siyah ve yeşil çaya dönüşür. Ancak sert alt çarşaflar, Sri Lankalıların kendilerinin içtiği şeydir (eski SSCB sakinleri). Demlendiğinde çok güçlü hale gelen toza dönüşür.
Bakın bir çay ağacının boyu 2-3 metreyi geçebilir ama tarlalarda ağaçlar bir metreden yüksek değildir, tüm genç yapraklar düzenli olarak kesilir.
Kandy yakınlarındaki tarlalar çok etkileyici değil ve yoğun bir şekilde turistleri ziyaret etmeye yönelik. Üstünkörü bir tanıdık için bu tamam, ama gerçek güzellik için yıllar içinde daha yükseğe tırmanmanız gerekiyor elbette.
Ancak turistlerin satın aldığı şeylerle Sri Lankalıların içtikleri arasındaki zıtlığı hissedebilirsiniz. Bu çayı ister misin? Cevaplamak için acele etmeyin, çay kategorilerinden ve lezzetlerinden biraz sonra bahsedeceğim.
Kandy'de çay evi turları
Sri Lanka'nın eski başkentlerinden biri olan Kandy'de birkaç çay evi var. Buna paralel olarak çay üretimi ile uğraşıyorlar, turistler için turlar ve tadımlar düzenliyorlar.
Turun kendisi ücretsizdir, ancak sonunda dükkânı ziyaret etmeniz ve çok pahalı çay almanız beklenir. Ve size turu veren kişiye küçük bir mali teşekkür bırakın.
Elle toplanan çay böyle kurutulur.
Ve böylece fermente edilir. Fermantasyon işlemi çürüme sürecidir :) Çay yaprağı bu şekilde çürür ve çürür, siyah çaya dönüşür.
Ve dışarı çıkmazsa ve çürümezse, kuruduktan sonra yeşil çay olur.
Aşağıda bir sıralama makinesi var. Küçük parçacıklar - iç tüketim için, ihracat için büyük yapraklar.
çay sınıflandırıcı Şimdi neyin ne olduğunu söylemenin zamanı geldi:
BPOF - çay tozu, küçük çay yaprakları parçaları.
BOP, bütün yapraklardan değil, yaprak parçalarından oluşan bir çaydır. Ayrıca güçlü, çayın tadı çok belirgindir.
FP - pürüzlü ama bütün yapraklar top haline getirildi.
OP - toplar halinde bükülmüş ilk üç sayfa.
BOP ve BOPF hayranı oldum - demlendiklerinde güçlü, zengin bir tat veriyorlar, BOPF genellikle sadece sütle içiliyor.
Tadımda sadece bir çeşit çay sunulur ve bu BOP'dur. En ucuz çeşitleri sevmem ve kategorik olarak seçkin iğneleri (beyaz çay) sevmemem garip. Açık sarı sıvı, ne tür bir çaydır?
Sri Lanka'da ucuz Seylan çayı nereden alınır
Tadım odasında bir de dükkan var. Fiyatlar yüksek, çay çok iyi (zaten evde ve arkadaşların ve akrabaların ailelerinde test edildi). Ancak gelecekte çay evlerinden çay almayacağım - oradaki fiyatlar gümrüksüzden daha yüksek ve ürün çeşitleri aynı.
Hediye paketli çaylar, Negombo'daki turist dükkanlarında satın almak için en ucuz olanlardır ve Sri Lankalılar için dükkanlardan çay satın alırsanız çok tasarruf edebilirsiniz. Ancak BOPF sınıfı olacaktır.
Sri Lanka'da üretilen tüm ürünlerin değeriyle basılması gerektiğini çok az insan bilir ve bu gerçek kumbaranızda varsa turist olmak için fazla ödeme yapmazsınız.
Bu nedenle, Kandy'de satın alınan çaylarda fiyat belirtilmedi, ancak normal bir mağazadan alınan normal çayın ambalajının arkasına basıldı. Söylemeye gerek yok, yarım kiloluk bir çanta turist tasarımlı 30 gramlık bir çantadan daha mı ucuz? ;)
Sri Lanka'da ne tür çay içerler?
Rehberimize göre, Sri Lankalılar günlük yaşamlarında Nuwara Eliya yakınlarında büyük çuvallar dolusu BOPF çayı alıyorlar. Ancak burada bile modern dünya bedelini ödüyor ve çay üreten ülkede giderek daha fazla yerel sakinler sıradan bir süpermarketten çay poşetleri tercih ediyor.
Hem global hem de yerel markalar var, Highline çayı favorimdi.
Orta fiyat kategorisindeki kafe ve restoranlarda taze demlenmiş gevşek yaprak çayı denemek neredeyse imkansız, çantalar her yerde. Elit çeşitler pahalı lokantalarda ve çayevlerinde, ucuz çeşitler ise yerel halk için çok basit lokantalarda servis edilir.
Son olarak çayı kendiniz toplayıp kurutmanın mümkün olup olmadığından bahsetmek istiyorum. Bu yaprakları bir toplayıcıyla yarışta bir çay tarlasında topladım ve yolculuk boyunca dikkatlice kurutdum.
Ne diyebilirim ki... Ot çimdir, çay yapraklarını düzgün bir şekilde kurutup normal yeşil çaya dönüştürmek o kadar kolay değil.
Sri Lanka'da çay, yayla ve ova olarak ayrılabilir. Alp, en yüksek tat özelliklerine sahiptir ve çok hassas bir aromaya sahiptir. Renkli olarak, infüzyonu düzden çok daha hafiftir. Düz çok daha güçlü ve daha koyu. Süt ile içilmesi tavsiye edilir. Tanınmış dünya markaları bu ucuz çayı dağ çayı ile karıştırıyor.
Sri Lanka'da çay, farklı iklim koşullarına sahip farklı bölgelerde üretilir:
Nuvara Eliya, adanın kalbinde yer almaktadır. En kaliteli çay burada yetiştirilir - tüm dünyada çok değerlidir, ancak onu satılık bulmak o kadar kolay değildir. Plantasyonlar 2800 m rakıma kadar yer almaktadır, ılıman, serin ve nemli iklim burada çay yetiştirmek için ideal koşulları sağlar. Ayrıca tarlaları çevreleyen okaliptüs ve selvi ağaçlarının Nuwara Eliya çayına özel bir tat ve aroma verdiğine inanılıyor. Bu çay tüm Seylan çaylarından farklıdır, daha az güçlüdür ve parlak bir aroması vardır.
damlabulla- adanın batı kesiminde deniz seviyesinden 1000-1650 m yükseklikte bulunan ünlü tarlalar. Hafif demlenmiş, hoş kokulu, hafif buruk çay.
uva- Orta yaylaların doğusunda, tarlalar 1300-2000 m rakımda yer alır Burada yüksek kaliteli çay yetiştirilir, zengin bir altın-kırmızı infüzyon ve mükemmel tat ve aroma verir.
kandy- Güçlü, zengin tada sahip çay burada üretilir. 600-1200 m rakımda yetiştirilir.
Ruhunu adanın güneyinde bir bölgedir. Çay tarlaları burada 700 m yükseklikte yer almaktadır, bu bölgenin iklimi sıcaktır. Ruhunu çayı güçlü, çok koyu bir infüzyondur.
Sri Lanka beyaz, yeşil ve siyah çay üretir. Yeşil fermantasyona uğramaz, yani toplandıktan hemen sonra kurumaya gönderilir. Ve siyah bir süre yatar ve oksitlenir, ardından kurutularak fermantasyon işlemi durdurulur.
Yeşil çaylar ikiye ayrılır:
Yapraklı - yaprak bükümünün şekline göre çeşitli kategorilere ayırmak zordur.
Kırık - kırık, kesilmiş çaylar.
Siyah yaprak çaylar ikiye ayrılır:
FP – Çiçekli Pekoe
OP - Turuncu Pekoe, bütün bükülmüş yapraklar.
P - Pekoe, narin bir tat ve aroma ile bükülmüş yapraklar.
PS - Pekoe Sushong
Sonra kırık gel (kes, kırık):
BOP - Broken Orange Pekoe, bükülmüş, kırık bir yapraktan çay. En popüler kesme yöntemi ve en uygun güç.
FBOP - uçların eklenmesiyle kırık bir yapraktan çay.
BOPF - daha küçük kırık bir yapraktan çay, daha ekşi bir tat verir.
BP - Kırık Pekoe
BPS – Kırık Pekoe Sushong
PD - Pekoe Tozu
Ve çok küçük çaylar:
Fngs - Fannings (tohumlar)
D - Toz (kırıntı), en küçük çay, oldukça güçlü.
Beyaz veya gümüş çay:
Sri Lanka'da siyah ve yeşile ek olarak Silver Tips çayı da satışta - bu "beyaz" veya "gümüş" çaydır. Bu pahalı çay için sadece üstteki, üflenmemiş yapraklar (uçlar) toplanır. Bu yapraklar kadifemsi, yoğun beyaz tüylerle kaplıdır. Uçlar küçük miktarlarda toplanır ve siyah çayın aksine ezilmez ve minimum fermantasyona uğrar. Çayın kendisi çok hafif bir infüzyon ve hafif, rafine bir aroma verir.
Çay etiketindeki harfler ne anlama geliyor:
T. (Tippy) - temel olarak, hassas bir tat ve aroma veren çay yaprağının şişmemiş tomurcukları (uçları).
F. (Çiçekli) - tomurcukların yanında büyüyen tomurcuklar ve yapraklar.
P. (Pekoe) - uçsuz daha kısa ve daha kaba yapraklar.
O. (Turuncu) - genç bütün bükülmüş yapraklardan çay.
S. (Sushong) kısaltmanın başında, alt yapraklar çay buketine belirli bir gölge veriyor.
B. (Kırık) - kesilmiş yapraklardan yapılan çay.
S. (Special) kısaltmasının sonundaki özel, seçilmiş bir çaydır ve bazı özellikler için münhasırdır.
G. (Altın) - en iyi "altın" çeşitlerin yapraklarının bir karışımı.
Çok basitleştirirsek, her şey aşağıdaki şemaya indirgenebilir:
Doğal veya aromatik katkı maddeleri içeren çok çeşitli çaylar da vardır: tarçın otu, yasemin, zencefil, çeşitli çiçekler ve meyveler. Bu tür çayları almanızı tavsiye etmiyoruz. Kural olarak, en iyi çeşitler saf hallerinde gelir ve katkı maddeleri yalnızca tadı tıkar ve bazı durumlarda tam tersine düşük kaliteyi maskeler. Ancak bazı örnekler yine de denemeye değer, örneğin, ekşi otlu yeşil çay (burada taze ve çok hoş kokulu) veya zencefilli siyah çay (çok baharatlı, Sri Lankalılara tanıdık, ancak bizim için alışılmadık bir tat).
Glenloch fabrikasında çay.
Nereden satın alabilirim:
Tabii ki, Sri Lanka'da çay her yerde satılıyor - fabrikalarda, süpermarketlerde, Mlesna ve Chaplon gibi markalı çay dükkanlarında. Sokakta hindistan cevizinden oyulmuş komik bir filin içinde paketlenmiş çay bile bulabilirsiniz. Süpermarketlerde ve pazarda satın almamalısınız çünkü en kaliteli ve taze çekilmiş çayı doğrudan fabrikada, çay tarlalarının yakınında satın almak için eşsiz bir fırsatınız var. Vaktiniz yoksa veya unuttuysanız, Chaplon'daki Mlesna'da satın alın - bunlar kaliteli çay sunan ünlü mağazalardır. Tamamen unuttuysanız, havalimanındaki aynı dükkanlar size yardımcı olacaktır.
Ve en lezzetli Seylan çayının taze olduğunu (henüz bir aylık değil) unutmayın, bu nedenle son sevilen paketi on yıl ertelemeyin, bunun yerine çay ustalarını tekrar ziyarete gelin!
Glenloch fabrika tarlaları. 
Seylan çayına adada yetişen çay denir. Sri Lanka, önceden çağrıldı Seylan. Siyah çay ağırlıklı olarak burada üretilir, parlak aroması ve tattaki baharatlı notaları, kehribar renkli infüzyonu ile ünlüdür. Sri Lanka adası en temiz yaylalardan bazılarına sahiptir. Çay yaprakları yıl boyunca burada toplanır ve sonuçta yüksek kaliteli, dünyaca ünlü Seylan çayı elde edilir.
Sri Lanka'da, her biri belirli coğrafi ve iklimsel özellikler, farklı hava nemi ve toprak özellikleri ile ayırt edilen altı tarımsal-iklimsel çay ekimi bölgesi vardır. Bu nedenle, her bölgede yetişen çayın kendine özgü tat, aroma, güç ve infüzyon rengi tonları vardır.
Seylan çayı yaprakları elle toplanır ve sıralanır. Çay toplama sabahın erken saatlerinde, gece sisi henüz erimemişken başlar.
Seylan çayı demlemek
Fincan hacminin 1 / 3'ü dökülürken 95 ºС sıcaklıkta çay demlenmesi tavsiye edilir, ardından 2 dakika sonra kalan 2 / 3'ü dökülür ve köpük için yer bırakılır. Köpük oluşumu, ürünün yüksek kalitesini gösterir. Demlemeden sonra, içeceğin acı bir tat almaması için çay yaprakları çıkarılır.
Çay, Sri Lanka'nın ayırt edici özelliğidir. Ada, dünyada üretilen çayın %9-11'ini üretiyor. Plantasyonlarda yarım milyondan fazla insan çalışıyor. Adada üretilen çayın neredeyse tamamı ihraç edilmektedir. Bir rapor hazırlamak için fabrikaya gitmenin o kadar kolay olmadığı ortaya çıktı. Anlaşmasız geldiğim tüm fabrikalarda beni kovdular ve ateş etmeme izin vermediler. Adada herkesin gidebileceği birkaç "turist fabrikası" var ama gösteri benim için ilginç değildi, gerçek bir çay fabrikasına ihtiyacım vardı. Aşçımızın tanıdıkları sayesinde tanıdık bir yöneticinin patronları gelene kadar böyle bir fabrika bulmayı ve hatta bir süre fotoğraf çekmeyi başardık.
"Seylan'ın çay tarlaları, Waterloo yakınlarındaki bir tarladaki aslan heykeli kadar, yetiştiricilerin cesaret ve cesaretinin bir anıtıdır." Arthur Conan Doyle
Sri Lanka'nın orta dağlık bölgelerinde ünlü Seylan çayının tarlaları var. Çay adaya ilk olarak 1824'te Çin'den ve 1839'da Assam'dan (Hindistan) getirildi. Çin çeşidinin yaylalara daha iyi uyum sağladığı, Hint çeşidinin ise adanın ovalarına daha iyi uyum sağladığı ortaya çıktı. 1867'de İskoç ekici James Taylor, Nuwara Eliya bölgesinde 80 hektar fidan dikerek ilk kez ticari çay tarımına başladı. Şimdi Sri Lanka, çay üretiminde dünyada üçüncü ve ihracatta birinci sırada. Eşsiz özellikleri nedeniyle Seylan çayı dünyanın en iyisi olarak kabul edilmektedir. İklim koşulları nedeniyle yerel çayın hassas bir tadı ve aroması vardır. Çay tüm yıl boyunca ekilir ve üç seviyede yetiştirilir: Balangoda, Ratnapura, Kelaniya nehri vadisi ve Galle bölgelerinde deniz seviyesinden 600 m yüksekliğe kadar; Nuwara Eliya çevresindeki alanlarda 600 ila 1200 m ve 1200 m'nin üzerinde.
01. Çay yapmak için hammadde, özel tarlalarda büyük miktarlarda yetiştirilen çay fidanının yapraklarıdır. Çay çalısının büyümesi için, yeterli miktarda neme sahip ılık bir iklime ihtiyaç vardır, ancak bu, köklerde durmaz. Sri Lanka'da koleksiyon yılda dört defaya kadar düzenleniyor. İlk iki hasatın çayları en değerlidir. 
02. En iyi kalite, adanın güneyindeki yüksek rakımlı tarlalardan elde edilen çay olarak kabul edilir (deniz seviyesinden 2000 m yükseklik ve üzeri). Diğer tarlalardan alınan çayların kalitesi ortalamadır. 
03. Çay yaprakları elle toplanır ve elle ayıklanır: en yüksek sınıfa (ve değere) sahip çaylar için, açılmamış tomurcuklar ve en genç yapraklar kullanılır, yalnızca birinci veya ikinci yıkama (sürgündeki birinci veya ikinci yaprak grubu, sayma sondan); olgun yapraklardan daha "kaba" çaylar yapılır. Toplayıcıların işi oldukça zor ve monotondur: Bitmiş siyah çayın ve çiğ yaprağın kütlesinin oranı yaklaşık ¼'tür, yani bir kilo çay yapmak için dört kilo yaprak gerekir. 
04. Kalite standartlarına uymak ve çalılardan sadece gerekli yaprakları almak gerekli olmasına rağmen, toplayıcılar için üretim oranı günde 30-35 kg yapraktır. Yüksek kaliteli çaylar için hammaddeler genellikle dağ yamaçlarına dağılmış küçük tarlalarda yetişir, bu nedenle yaprağın montajına bir tarladan diğerine geçme ihtiyacı eklenir. 
05. Manuel montaj ihtiyacı, çay yetiştirme olanaklarını sınırlar. Özellikle SSCB'de çay yapraklarının montajı ve tasnifini mekanize etmek için tekrar tekrar girişimlerde bulunuldu, 1958'de mekanize bir çay toplama ünitesi oluşturuldu, ancak mekanize montaj teknolojisi henüz meyvelerini vermedi. 
06. Yerine göre ayda bir veya birkaç haftada bir yeni sürgünler hasat edilir. 
07. Kadınlar çay topluyor. 
08. Bir kilo yeşil yaprak 150 rupidir. Bu yaklaşık 50 ruble. 
09. Herkes çay toplayabilir. Ancak koleksiyoncu her kilogramdan çalının ve toprağın sahibine 100 rupi vermelidir. 
10. Toplandıktan sonra kadınlar çayları kontrol noktasına getirirler ve burada mal sahibi, çantalarda yabancı cisim olup olmadığını kontrol eder. 
11.
13.
14. Toplamda, bir çay toplayıcı günde 500 rubleye kadar kazanıyor. 
15.
16. Buraya poşet çay getirilir. 
17. Fabrikada çok az erkek çalışıyor. Soba için yakacak odun kesmek veya takım tezgahlarını tamir etmek gibi yalnızca en zor işleri yaparlar. 
18. Fırında sıcaklık 120 derecede tutulur, yapraklar bu hava ile kurutulur. 5 dereceden büyük sapmalara izin verilmez. 
19.
20. Fabrikanın ideal bir organizasyonu var, yollarda çalışanlar için işaretler, her yerde işaretler ve diyagramlar, robot insanlar var. 
21. Merdiven işaretleri. 
22. Çay üretiminde ilk aşama kurutmadır. Çay yaprakları ağlara serilir ve ılık hava ile üflenir, sıcaklık 32-40 ° C'de 4-8 saattir Çay yaprağı nemini bir miktar kaybeder ve yumuşar. 
23.
24. Yapraklar elle çevrilir. 
25. En pahalı çay beyazdır. Üretim sürecinde, genellikle sadece soldurma ve kurutma olmak üzere minimum sayıda işlem adımından geçmiş uçlardan (açılmamış çay tomurcukları) ve genç yapraklardan yapılır. Adına rağmen, beyaz çay çoğu yeşil çaydan daha yüksek bir oksidasyon durumuna (%12'ye kadar) sahiptir. Beyaz çaylar arasında saf uçlar ve uç ve yaprak karışımından yapılanlar vardır. Kuruduğunda açık sarımsı bir renge sahiptir. 
26.
27.
28.
29. Daha sonra yaprak özel makinelerde, merdanelerde bükülür. Büküm yaparken, meyve suyunun bir kısmı salınır. Çay yaprağı kıvırma makinesinin bıçakları Kitul ağacından yapılmıştır. 
30. Bükümlü çay yaprakları bir yandan çayın en iyi özelliklerini koruyarak saklama süresini önemli ölçüde artırırken, diğer yandan çayın "verdiği" uçucu yağların ve diğer aktif bileşenlerin ekstraksiyonunu kontrol etmenizi sağlar. ” demleme işlemi sırasında. 
31. Bükmenin yoğunluğuna, süresine ve sıcaklığına bağlı olarak farklı bir çay tadı elde edilir. En doymuş ve güçlü çaylar, güçlü bir şekilde bükülmüş yapraklardan ve tadı daha yumuşak ve kokulu - zayıf bükülmüş çay yapraklarından elde edilir. 
32.
33. Büküldükten sonra, fermantasyon meydana gelir - hücre özsuyunun oksidasyonu ve fermantasyonu süreci. Çay yaprakları düz bir yüzeye serilir ve serin, nemli, karanlık odalara yerleştirilir. Fermantasyon sürecinde çay yaprakları koyu kahverengiye döner ve karakteristik baharatlı bir aroma verir. Yüksek kaliteli fermantasyon için ideal koşullar, yaklaşık 15 C'lik bir hava sıcaklığı ile yaklaşık yüzde 90'lık bir nem kombinasyonudur. Fermantasyon 45 dakikadan birkaç saate kadar sürebilir. 
34. Birçok makine İngiliz'den, 100 yaşın üzerinde. 
35. Daha sonra çay, siyah çay için 90-95°C, yeşil çay için 105°C sıcaklıkta kurutulur. Bu, oksidasyonu durdurur ve çayın nem içeriğini %3-5'e düşürür. 5. Çay yaprağını yüksek sıcaklıkta kurutmak fermantasyon sürecini durdurur. Aynı zamanda çay yapraklarının aromasını vermeye başladığı aşamayı yakalamak çok önemlidir, aksi takdirde tadı çok daha kötü olacak ve infüzyon daha az şeffaf olacak şekilde aşırı fermente edilmiş bir ürün elde edebilirsiniz. Bu nokta çok hassastır: Çay kurutulmazsa, basitçe küflenir ve çürür. Ve eğer aşırıya kaçarsanız - yapraklar kömürleşecek ve onlardan içeceğiniz ağızda yanmış bir tat alacaktır. 
36.
37.
38.
39.
41.
42.
43.
44.
45. Burada çay, çay yapraklarının boyutuna göre sıralanmıştır. 
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53. Hazır çay bu makineden geçirilir. Yanlış renkteki çay yapraklarını yakalar ve onları ayıklar. 
54.
55.
56.
57. Ve o makine çayı boylarına göre ayırıyor. 
58.
59.
60.
61.
62.
63. Hazır, elenmiş çay kağıt torbalara konur. 
64.
65. Etiketleme - çay alırken önemli bir nokta - etiket üzerindeki bilgiler. Üzerinde işaretlenmelidir: toplama yeri, üretici hakkında bilgi, ağırlık, son kullanma tarihi, çayın türü, çeşidi ve çay yaprağının uluslararası işareti. 
66. Kadınlar, fabrika işçileri, çay torbalarını onu limana götürecek bir kamyona yüklerler. 
67.
68.
Sri Lanka'nın en güzel yeri neresidir? Puanımda, ilk sıra Nuwara Eliya şehrinin çevresi tarafından işgal ediliyor. Güzel dağ manzarası, ılıman iklim ve en önemlisi - sonsuz çay tarlaları. Bu bölümde hem yol üzerinde açılan güzel manzaraları göstereceğim hem de ünlü Bluefield çay fabrikasında çay üretiminden bahsedeceğim.
Sri Lanka'yı bir seyahat acentesinden sipariş ettiğimiz bir şoförle araba ile dolaştığımızı hatırlatmama izin verin. Kesin olarak organize edilmiş bir tur değildi. Weligama'da kiralama süresi ve rotanın bitiş noktası dikkate alındığında tam bir hareket ve durak özgürlüğümüz vardı. Ve Nuwara Eliya'ya gittiğimizde ne kadar havalı olduğunu tam olarak anladık. Her fırsatta görüşler diğerinden daha iyiydi. “Fotoğraf çekmek için burada duralım”, “Rua, şu tepeye dön, manzara harika”, “Yarım saat bizi bekle, çay çalılarının arasında yürüyüş yapalım”. Yaklaşık olarak bu modda, sonunda iki buçuk saat yerine neredeyse tüm gün süren transfer.
Çay tarlalarının fonunda şoförümüz Rua. Bu değerli beyefendi hakkında birkaç gerçek:
1. Rua'nın 2.000'den fazla Facebook arkadaşı var.
2. Rua bizden önce sadece iki Rus tanıyordu, ancak bunlar Rusya'dan değil, Litvanya'dandı.
3. Rua okulunda Lenin ve Gagarin hakkında konuştular.
4. Rua, Putin'i seviyor ve Obama'dan hoşlanmıyor (hmm-hmm, Amerikalı turistler için onun versiyonunu duymak ilginç olurdu).
5. Rua, Sri Lanka Devlet Başkanı'nı sevmiyor çünkü tam tersine Obama'yı tercih ediyor (iki yıl önceydi).
6. Rua korkunç bir milliyetçi, Müslümanları (pek) sevmiyor ve Tamilleri sevmiyor.
7. Rua ayrıca İngilizlerden gerçekten hoşlanmaz çünkü onlar sömürgeci ve emperyalisttirler ve Sri Lanka'yı ele geçirdiklerinde Singalalara kötü davrandılar.
8. Rua, Sinhalese'yi de sevmiyor, ancak yalnızca bir arabanın direksiyonuna geçip Budistlerden "çılgın fil sürüsüne" dönüştüklerinde (c) Rua
9. Rua, Sri Lanka Devlet Başkanını Tamillere ve Sri Lankalı Müslümanlara Sinhalese'den daha fazla para verdiği için sevmiyor (6. maddeye bakın).
10. Rua karısını çok seviyor, evlilik yıldönümünde onu pizzayı ilk kez denediği bir İtalyan restoranına götürdü.
11. Rua, ailesi onu bir oyuk olarak gördüğü ve onu evlendirmediği için karısını çaldı, ama şimdi zengin oldu ve ailesi onu çok seviyor ve takdir ediyor.
12. Rua, iki Alman kadını Adam's Peak'e (Sri Lanka'nın en yüksek dağı) götürdü ve orada bir ilişki yaşadılar, onun hikayelerine göre, yaşlı Alman kadınları eski Almanların gittiği şeyler için Sri Lanka'ya gidiyor.
13. Rua ortodoks (veya olması gerektiği gibi) bir Budisttir, yavaşladığı her Buda heykelinin yanında direksiyonu bırakır, avuçlarını kavuşturur ve dualar fısıldar. Ganesha veya Hanuman heykellerinin yakınında da yavaşladı.
Rua, sen bir Budistsin ve Ganesha Hinduizm'in tanrısı, ona neden tapıyorsun?
- Sergey, bu çok ilginç bir konu, sana biraz sonra açıklayacağım (sonunda susturdum ama içine giremeyecek kadar utangaçtım).
14. Rua kendi değerini biliyor ve turizm hizmet sektöründe çalışan Sri Lankalıların geri kalanına biraz küçümseyici davranıyor.
Rua, neden herkese hitap ediyorsun " Mali"? Bu ne demek?
- "Mali"Singala'da küçük kardeş, küçük kardeş anlamına gelir.
- Rua, peki ya ağabey?
- Ağabey yapacak aua". Yani senden büyüklere sesleniyoruz.
- Rua ama bu garson babana yakışmış, neden ona mali (ağabey) dedin?
- Yani o bir garson, "ağabey" ne demek.
Bu yüzden tüm yolculuk boyunca Rua'nın birine "ağabey" dediğini bir kez bile duymadım.
Bizim için çay tarlaları güzel ama bu toplayıcılar için cehennem gibi ve son derece düşük ücretli işler. Rua'ya göre, normal Sinhalese böyle bir işi asla kabul etmez ve Sri Lankalı Tamiller bile aynı fikirde olmaz, bu nedenle İngilizler bir zamanlar Güney Hindistan'dan Tamilleri çay yapmak için ithal ettiler. Rua'nın kendisi çaya soğuk davranır ve onu ulusal bir içecek olarak görmez.
Ancak Kandy'den Nuwara Eliya'ya giden yoldaki en güzel nokta, Kotmale rezervuarı.
Girişimci Sri Lankalılar burada bir restoran, bir seyir terası ve birkaç dükkan kurdu. Yakışıklı!
Oh, gerçekten tekrar orada olmak istedim ama çaya geçme zamanı. Mahalle Nuwara Eliya, Sri Lanka'da çay yetiştirmek ve üretmek için ana bölgedir. Onun için mükemmel koşullar. Sıcak ama sıcak değil, yaylalar, ideal nem. Adada çay nispeten yakın zamanda ortaya çıktı, 19. yüzyılda İngilizler tarafından Seylan'a getirildi. Üstelik, ilk başta sömürgeciler (o zamanlar hala Hollandalılar) burada toplu olarak tarçın yetiştirdiler, sonra kahveye geçtiler ve ancak kahve tarlalarını kasıp kavuran salgından sonra çay, 19. yüzyılın ikinci yarısında Sri Lanka'da en popüler kültür haline geldi. yüzyıl. Şimdi Sri Lanka, çay ihracatı açısından dünyada üçüncü sırada yer alıyor ve çay, yerel hazinenin gelirinin neredeyse %15'ini sağlıyor.
Nuwara Eliya bölgesinde, sıradan bir turistin üretim sürecini gözlemlemek ve doğrudan fabrikadan çay satın almak için gidebileceği birkaç fabrika ve tarla vardır. Vinsky forumunda birçok kişi tavsiye ediyor Bluefield fabrikası Sri Lanka'da en iyi çayı alabileceğiniz yer olarak. Rua'mızın bizi getirdiği yer orası. Fabrika web sitesine bağlantı
http://www.bluefieldteagardens.com/
Bluefield fabrikasında ücretsiz üretim turu yapabilirsiniz. Güzel olan, özgürce ateş etmenize izin veriliyor. Turun kendisi oldukça ilkel olsa da, bence yine de bir kez görülmeye değer.
hikaye şununla başlar: çay toplama. Sri Lanka'da çay elle toplanır. Genellikle kadınlar bunu yapar. Her çalıdan sadece en üstteki iki yaprağı ve açılmamış bir tomurcuğu koparırlar. Bu yüzden günde yaklaşık 20 kg toplamaları gerekiyor, bunun için bizim paramızla günde yüz ruble gibi bir şey alıyorlar. Tabii ki korku.
Sonra kılavuz geliyor sıralama toplanan yapraklar Çaydan herhangi bir çöp çıkarılır, yapraklar boyut ve türe göre seçilir. Sonraki adım - soldurma. Fazla nem, bazen termal fanlar yardımıyla yapraklardan uzaklaştırılır. Bu 10 saate kadar sürebilir.
En sorumlu süreç kurutma ve fermantasyondur.
Çay elemek için sepetler.
Mekanik çay konveyörleri.
Çay kurutulduktan sonra makinelere gönderilir. büküm.
Bu fıçılara yukarıdan yapraklar dökülür, ardından makine dönmeye başlar, üstten pres presler ve aşağıdan ezilmiş ve burulmuş yapraklar tavaya dökülür.
Rua, fabrikada Ganesha ve Vishnu ile sunağa bakılırsa, gerçekten de aldatmadı, çay işi esas olarak, hatırladığınız gibi Hindu olan Tamiller'in çoğu.
Yuvarlandıktan sonra çay gönderilir fermantasyon. Fermantasyon sırasında zarar görmüş ve bükülmüş (işlemi hızlandıran) yapraklar havada oksitlenir. Çay, o çok zengin kahverengi rengi sadece birkaç (3-4) saatte alır. Yeşil çay fermente edilmez, hemen kurutulmaya gönderilir.
Ardından, neredeyse bitmiş çayı ayıklamak ve torbalara ve paketlere paketlemek için birkaç aşama daha.
Sri Lanka ağırlıklı olarak siyah çay (Çince terminolojide kırmızı) üretir. Burada Bluefield fabrikası tarafından üretilen çay çeşitleri (Hint ve Seylan sınıflandırması) açıkça sunulmaktadır.
1. BOPD - Г D kelimesinden toz, kelimenin tam anlamıyla toz. En iyi öğütme ve genellikle (ancak her zaman değil) en düşük kalite. Çantalarda gelir, genellikle çok güçlüdür.
2. BOPF artık toz değil, tozdur. Sırada tozdan daha yüksek, burada tozda yaprak parçaları zaten ayırt edilebilir. Ayrıca genellikle çantalarda gelir. Kural olarak, bunlar daha kaliteli çayların üretiminden kaynaklanan atık ürünlerdir.
3. BOP - orta yapraklı çay. Kırık turuncu pekoe anlamına gelir. Kırık, kırık (dilimlenmiş) anlamına gelir, Turuncu turuncu değil, Orange Prensi'nin onuruna, yani. Hollanda krallarına layık çay, Pekoe - yaprak çeşidinin adı, adının nereden geldiğini kimse gerçekten bilmiyor.
4. Pekoe - Peko çeşidinin büyük yapraklı çayı.
5. OP - çok iyi Peko (yukarıya bakın).
6. Yeşil çay - Anlaşılabilir olduğunu düşünüyorum. Buradaki Çin çaylarının uzmanları sadece şüpheyle kaşlarını çatacak, Çin'de bu yeşil çeşitlerden binlerce var ve Sri Lanka'da hepsi sadece yeşil.
7. Gümüş uçlar - kurutulduğunda kadifemsi bir gümüş rengi elde eden seçilmiş yaprak tomurcukları (daha doğrusu üst sürgün, üst). Fabrikadaki en pahalı çeşittir.
8. Altın uçlar - hammaddeler gümüş uçlarla aynıdır, ancak bir fermantasyon süreci vardır.