식중독 응급처치 발표. 식중독

식중독현재 식중독이라는 용어는 특정 유형의 미생물에 대량으로 오염되거나 신체에 독성이 있는 미생물 물질을 포함하는 식품을 섭취하여 발생하는 급성(드물게는 만성) 비전염성 질병으로 이해됩니다. 현재 식중독이라는 용어는 특정 유형의 미생물에 대량으로 오염되거나 신체에 독성이 있는 미생물 물질을 포함하는 식품을 섭취하여 발생하는 급성(드물게는 만성) 비전염성 질병으로 이해됩니다.

식중독에는 다음이 포함되지 않습니다. 과도한 양의 영양소 섭취로 인한 질병(불소증, 비타민 과다증); 음식에 독극물을 의도적으로 주입하여 발생하는 질병; 음식에 독극물을 의도적으로 주입하여 발생하는 질병; 과도한 음주로 인한 질병; 과도한 음주로 인한 질병; 집에서 요리를 할 때 식품 물질 대신 독성 물질을 잘못 사용하는 수단인 질병; 집에서 요리를 할 때 식품 물질 대신 독성 물질을 잘못 사용하는 수단인 질병; 음식 알레르기. 음식 알레르기.

식중독의 원인에는 여러 가지 공통된 특징이 있습니다. 일반적으로 질병의 급성 갑작스런 발병; 개인 그룹에서 질병 발병의 동시성; 대부분의 식중독의 경우 질병의 급성 단기 경과; 단일 식품 또는 요리의 소비와 질병의 관계;

식품의 소비 또는 취득 장소에 따른 질병의 영토 제한 식중독을 유발한 제품을 회수한 후 새로운 질병 발생 중단; 미생물 소프트웨어는 환자에게서 건강한 사람에게 전염되지 않으며 이는 전염병과 근본적으로 다릅니다.

식중독의 분류 1. 미생물 1. 미생물 독성 감염 중독증 혼합 병인(모델) 잠재적 병원성 미생물 대장균(장병원성 혈청형), Proteus mikabilis 및 vulgaris, Bak. 세레우스, Cl. Perfringens 유형 A. Str. Faesalis var. liquefaciens 및 Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus 및 기타 거의 연구되지 않은 박테리아. A. 세균 중독 Bak. Staph가 얻은 독성. 아우레우스, Cl. 보툴리눔. B. 미세독소 Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea 등의 미세한 진균에 의해 생성되는 마이코톡신 잠재적 병원성 미생물의 특정 조합(Bac. Cereus 및 enterotoxigenic staphylococcus: Proteus 및 enterotoxigenic staphylococcus)

2. 독성 식물 및 동물 조직에 의한 비미생물 중독 식물 제품에 의한 중독. 그리고 살아있다. 기원 불순물에 의한 중독 화학 물질가. 독이 있는 버섯으로 자연에 독성이 있는 식물; 조건부 식용 버섯; 야생 식물(henbane, dope ...); 시리얼 잡초 씨앗. B. 자연적으로 유독한 동물의 조직. 일부 생선(마린카, 바벨, 복어)의 내장 견과류; 발아 감자; 생 콩 콩. B. 산란기 동안 일부 어류의 동물성 제품, 간, 캐비어; 독이 든 벌꿀. 래스트. 중금속 및 비소의 살충제 염; MPC 이상의 식품 첨가물; 음식으로 이동하는 화합물. 장비, 재고, 컨테이너 등의 제품; 다른 화학. 불순물

3. 원인 불명의 소화성 발작성 독성 미오글로빈뇨증(Gaff, Yuksov, Sartlan 질병); 몇 년 동안 세계 일부 지역의 호수 물고기. 소화성 발작성 독성 미오글로빈뇨증(Gaff, Yuksov, Sartlan 질병); 몇 년 동안 세계 일부 지역의 호수 물고기.

독성 감염 특정 병원균의 살아있는 세포가 다량 함유된 식품을 섭취할 때 발생하는 급성 질환. 특정 병원균의 살아있는 세포가 다량 함유된 식품을 섭취했을 때 발생하는 급성 질환. 독성 감염은 EPKD, enterococci, Proteus, clostridia, citrobacter 등 병원성 m / o에 의해 발생합니다. 독성 감염은 EPKD, enterococci, Proteus, clostridia, citrobacter 등 병원성 m / o에 의해 발생합니다.

Toxicosis 특정 병원균의 발달로 인해 독소가 축적된 식품을 섭취할 때 발생하는 급성 또는 만성(진균 중독증) 질병. 동시에 식품에서 병원체 자체의 생존 가능한 세포가 없거나 소량으로 발견될 수 있습니다.

Clostridium botulinum topt development 35 deg. 에서; t=10-55도에서 번식할 수 있습니다. 에서; 최고 개발 35도. 에서; t=10-55도에서 번식할 수 있습니다. 에서; 산성 환경에 민감 - pH = 4.5-8에서 발생; 산성 환경에 민감 - pH = 4.5-8에서 발생; 염분 농도가 높은 환경에서 보존 염분 농도가 높은 환경에서 보존 At t=37 deg. 미생물의 번식과 독소의 형성은 몇 시간 후에 발생합니다. t=37도에서. 미생물의 번식과 독소의 형성은 몇 시간 후에 발생합니다. t=30도에서. 미생물의 번식과 독소의 형성은 몇 시간 후에 발생합니다. t=30도에서. 미생물의 번식과 독소의 형성은 몇 시간 후에 발생합니다.

T는 독소 형성 deg를 선택합니다. 에서; t 독소 형성 deg를 선택하십시오. 에서; 염농도 8% 이상, 당농도 55% 이상에서는 독소가 형성되지 않는다. 염농도 8% 이상, 당농도 55% 이상에서는 독소가 형성되지 않는다. 산성 환경에서 안정성은 알칼리성 환경보다 높습니다. 산성 환경에서 안정성은 알칼리성 환경보다 높습니다. t=80도에서 파괴됨. C 6-30분 후; 몇 분 안에 끓일 때. t=80도에서 파괴됨. C 6-30분 후; 몇 분 안에 끓일 때.

포자는 수십 년 동안 외부 환경에서 보존됩니다. 그들은 수십 년 동안 외부 환경에 남아 있습니다. 지방 함량이 높은 환경에서 잘 보존됩니다. 그들 안에 - 더 많은 내열성; 지방 함량이 높은 환경에서 잘 보존됩니다. 그들 안에 - 더 많은 내열성; 에 저항 저온: 저온에 강함: t=16도에서. C는 최대 1년 동안 지속됩니다. t=16도에서 C는 최대 1년 동안 지속됩니다. t=190도에서 죽지 마십시오. S. t=190도에서 죽지 않습니다. 에서.

식중독

식중독

식중독 그룹

식중독

중독의 분류

비미생물 병인의 식중독

비미생물 식중독

버섯 중독

스티치

스티치

죽음의 모자

죽음의 모자

브릭 레드 가짜 꿀 agaric

비행 agaric 표범

독성 식물에 의한 중독

이정표

사리풀

벨라돈나

헴록

새의 껍질

잡초 종자 불순물

부분적으로 독성이 있는 특정 식용 식품에 의한 중독

솔라닌

솔라닌

파진

페이긴

아미그달린

어류 및 동물의 독성 내장 및 조직에 의한 중독

물고기 중독

복어(복어)

복어(복어)

홍합

홍합

참치

참치

식중독

잡초 중독

독성 불순물이 있는 식중독

아질산염 및 질산염

접시, 장비, 용기 등의 재질에서 이동하는 불순물

선두

아연

구리

기타 불순물

살충제(독성 화학 물질)

비소

방사성 물질

미생물 중독

미생물식중독과

살모넬라

살모넬라균의 원인

미생물 중독(포도상구균)

유제품 감염

대장균

혐기

미생물 중독 예방

개별 슬라이드의 프레젠테이션 설명:

슬라이드 1개

슬라이드 설명:

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중독 - 독성 용량의 이물질 섭취로 인한 신체 중독.

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슬라이드 설명:

중독은 러시아에서 세 번째로 흔한 사고사 원인입니다. 대부분 의도하지 않은 것입니다. 어린이와 성인 모두 중독의 희생자입니다.

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중독 유형: 식중독 약물 중독 수면제 중독 약물 중독 알코올 중독 독이 있는 식물 및 버섯에 의한 중독 보툴리누스 중독 가정 및 세제 중독 일산화탄소 및 조명 가스 중독 살충제 중독 산 및 알칼리 중독

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식중독 식중독은 품질이 좋지 않은(감염된) 동물성 제품(육류, 생선, 소시지, 고기 및 생선 통조림, 우유 및 유제품 등)을 섭취했을 때 발생하는 식중독입니다. 질병은 다음으로 인해 발생합니다. 이 제품미생물과 그들의 대사 산물은 독소입니다. 육류, 생선은 동물의 수명 동안 감염될 수 있지만 대부분의 경우 요리 및 식품의 부적절한 보관 중에 발생합니다.

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중독의 징후 일반적인 불쾌감. 메스꺼움. 다중 구토. 복부에 경련통이 있습니다. 잦은 묽은 변, 때때로 점액과 섞이고 피가 섞인 줄무늬. 중독 증가, 혈압 강하. 맥박의 가속 및 약화. 창백 피부. 갈증. 열몸 (38-40°C).

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식중독의 응급처치 즉시 위관을 이용하거나 인공구토를 유도하여 물로 위세척을 시작한다(따뜻한 물 1.5~2리터를 충분히 마시고 혀뿌리를 자극함). 플러시" 깨끗한 물". 자기 구토로 물을 충분히 마시자. 장에서 감염된 제품을 신속하게 제거하려면 피해자에게 카 볼렌 ( "위"석탄)과 완하제 (물 반 컵에 식염수 완하제 25g 또는 30 ml 아주까리 기름). 위세척 후 피해자에게 뜨거운 차와 커피를 줍니다. 피해자를 따뜻하게하십시오. 가열 패드로 덮으십시오 (다리, 팔까지). sulfonamides(sulgin, fthalazol 0.5g 1일 4~6회) 또는 항생제(levomycetin 0.5g 1일 4~6회, chlortetracycline hydrochloride 300,000 IU 2~3일 4회)의 섭취로 회복을 촉진한다. 환자의 대변을 소독하고 용기에 직접 토합니다(건조 표백제와 혼합). 부르다" 구급차".

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그것은 금지되어 있습니다! 피해자를 내버려 두십시오. 피해자가 의식이 없으면 구토를 유도하십시오. 산과 알칼리에 중독된 경우 구토를 유도하십시오.

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중독 약중독 약물어린이, 의약품이 잘못 보관 된 가족, 어린이가 접근 할 수있는 장소에서 가장 자주 관찰됩니다. 성인 중독은 우발적 인 과다 복용, 자살 시도로 발생합니다.

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징후 진통제 및 해열제 (butadion, analgin, promedol, aspirin 등)를 과다 복용하면 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 모세 혈관 확장 및 신체 열 전달 증가 과정을 위반합니다. 이것은 발한 증가, 약점의 발달, 졸음을 동반하여 깊은 수면과 무의식 상태로 변할 수 있으며 때로는 호흡 부전이 있습니다.

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마약 중독에 대한 응급 처치 즉시! 구급차를 부르거나 피해자를 병원으로 데려가십시오. 피해자가 복용한 약과 복용량을 알아보십시오. 남은 약이나 용기를 보관하십시오. 부상자가 의식이 있는 경우 구토를 유도한 다음 활성탄을 투여합니다. 부상자의 호흡과 맥박을 모니터링합니다. 호흡이나 맥박이 없으면 즉시 CPR을 시작하십시오. 순환 정지를 참조하십시오. 부상자가 의식은 없지만 맥박과 호흡이 있는 경우 올바른 위치에 배치합니다.

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수면제 중독 수면제 과다 복용으로 중독이 발생하는 경우가 많습니다.

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징후 중독의 경우 중추 신경계의 깊은 억제가 관찰되고 수면은 무의식 상태가 된 다음 호흡 중추가 마비됩니다. 환자는 창백하고 호흡은 얕고 드물며 비 리듬이며 종종 천명음이 나고 거품이납니다.

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수면제 중독에 대한 응급 처치 피해자가 의식이 있으면 위를 씻어내어 적극적인 구토를 유발하십시오. 호흡이 방해되면 시작하십시오. 인공 호흡.

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현기증의 징후. 메스꺼움. 토하다. 약점. 졸음. 꿈. 무의식 상태. 호흡기 및 혈관 운동 센터의 마비. 창백. 입술 청색증. 호흡이 잘못되었습니다. 동공이 급격히 수축됩니다.

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슬라이드 설명:

약물 중독에 대한 응급 처치 즉시 구급차를 부르십시오. 환자를 검사하고 호흡과 혈액 순환이 없으면 시작하십시오. 소생술.

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알코올 중독 다량(독성)의 알코올을 섭취하면 치명적인 중독이 발생할 수 있습니다. 치사량 에틸 알코올- 체중 1kg당 8g. 알코올은 심장, 혈관, 위장관, 간, 신장, 특히 중추신경계에 영향을 미칩니다. 중독 정도가 심하면 사람이 잠들고 꿈은 무의식 상태가됩니다. 구토, 비자발적 배뇨가 종종 관찰됩니다. 호흡이 급격히 방해 받고 드물고 불규칙 해집니다. 호흡 센터의 마비로 사망이 발생합니다. 희생자가 무엇에 중독되었는지 정확히 알아 내기 위해 알코올 잔해를 저장하는 것이 좋습니다.

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알코올 중독에 대한 응급 처치 신선한 공기를 제공하십시오 (창문을 열고 중독자를 밖으로 데려가십시오). 소량의 세척으로 구토를 유도하십시오. 보존 된 의식으로 뜨겁고 강한 커피를 마시십시오. 알코올 중독종종 즉각적인 치료가 필요합니다. 호흡이 없으면 소생술을 시작하십시오. 피해자가 심각한 중독 상태이거나 깊은 알코올성 혼수 상태에 있으면 구급차를 불러야합니다. 술을 마신 후 12-24 시간이 지나도 사라지지 않는 시각 장애, 졸음 및 소금 두통이 동반되는 메틸 알코올 중독의 경우 즉시 구급차를 부르거나 피해자를 병원으로 데려 가야합니다.

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일산화탄소 및 조명 가스 중독 일산화탄소를 합성하는 산업에서 일산화탄소 중독이 발생할 수 있습니다. 유기물, 환기가 잘 안 되는 차고, 환기가 되지 않는 새로 칠한 방, 집에서 - 조명 가스가 누출되는 경우와 스토브 난방이 있는 방에서 스토브 댐퍼가 시기 적절하게 닫히지 않은 경우.

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중독 징후 두통. 머리의 무거움. 메스꺼움. 현기증. 귀에 소음. 심계항진. 근육 약화. 토하다. 약점이 커집니다. 졸음. 의식이 어두워집니다. 호흡 곤란. 피부의 창백함, 때로는 몸에 밝은 붉은 반점이 있습니다. 일산화탄소를 장기간 흡입하면 호흡이 얕아지고 경련이 발생하며 호흡 중추가 마비되어 사망합니다.

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빛과 중독에 대한 응급 처치 일산화탄소즉시 신선한 공기가 있는 곳으로 피해자를 옮깁니다. 피해자를 눕히고 꽉 조이는 옷을 벗기고 냄새를 맡게 하십시오. 암모니아. 환자가 숨을 쉬지 않으면 즉시 인공호흡을 시작하십시오. 가능한 한 빨리 피해자를 의사에게 데려가십시오.

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유독 식물 및 버섯에 의한 중독 독버섯(붉은색 또는 회색 파리 한천, 가짜 버섯, 창백한 논병아리, 가짜 샴피뇽 등)을 섭취할 때 중독이 발생할 수 있으며, 식용 버섯이 상한 경우(곰팡이가 나고, 점액으로 덮여 있고, 보관 중일 때) 중독이 발생할 수 있습니다. 오랫동안). 가장 독성이 강한 창백한 논병아리 - 버섯을 하나만 먹으면 치명적인 중독이 발생할 수 있습니다. 끓여도 버섯에 포함된 독성 물질이 파괴되지 않는다는 점을 기억하십시오.

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증상 몇 시간 후(1.5-3h). 급속도로 약점이 증가합니다. 타액 분비. 메스꺼움. 반복되는 고통스러운 구토. 복부에 심한 복통이 있습니다. 두통. 현기증. 설사(종종 혈변). 패배의 조짐 신경계: 시각 장애. 날뛰다. 환각. 모터 흥분. 발작.

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심한 중독, 특히 창백한 버섯의 경우 여기가 상당히 빠르게 발생합니다 (6-10 시간 후). 졸음, 무관심으로 대체됩니다. 이 기간 동안 심장 활동이 급격히 약해지고 혈압, 체온, 황달이 나타납니다. 피해자가 도움을 받지 못하면 붕괴가 진행되어 빠르게 사망에 이릅니다. 중독을 일으킨 식물이나 곰팡이의 잔해를 저장하십시오.

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유독 식물과 버섯 중독에 대한 응급 처치 버섯 중독이 의심되는 경우 즉시 구급차를 부르십시오. 버섯 중독에 대한 응급 처치는 종종 피해자를 구하는 데 결정적인 역할을 합니다. 희생자가 어떤 식물(또는 버섯)에 중독되었는지 알아내십시오. 마약, 구기자 또는 창백한 농병에 중독 된 경우 즉시 피해자를 병원으로 데려가십시오. 프로브를 사용하거나 인위적으로 유도된 구토를 통해 과망간산칼륨의 약한(분홍색) 용액을 사용하여 즉시 물로 위세척을 시작하십시오. 활성탄, 카르 볼렌과 같은 흡착제를 용액에 첨가하는 것이 유용합니다. 피해자를 따뜻하게 덮고 가열 패드로 덮으십시오. 뜨거운 달콤한 차, 커피를주십시오. 피해자를 병원으로 데려가십시오.

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급성 보툴리누스 중독 전염병, 혐기성 포자 보유 간균에 의해 분비되는 독소에 의해 CNS가 손상됩니다. 더 자주, 보툴리누스 중독은 건조 및 훈제 고기와 생선, 소시지, 오래된 통조림 고기, 생선 및 야채와 같이 충분한 고온 처리 없이 조리된 제품을 감염시킵니다. 오염된 식품을 섭취한 후 질병의 첫 징후가 나타날 때까지의 기간은 종종 12시간에서 24시간으로 짧으며 경우에 따라 며칠까지 연장될 수도 있습니다.

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보툴리누스 중독의 징후 질병은 두통, 전반적인 불쾌감, 현기증으로 시작됩니다. 의자가없고 배가 부어 있습니다. 체온은 정상으로 유지됩니다. 질병이 시작된 지 하루 만에 상태가 악화되고 심각한 CNS 손상 징후가 나타납니다. 이중 시력이 발생합니다. 사시, 탈출증 위 눈꺼풀; 연구개 마비, 목소리가 흐려지고 삼키는 행위가 방해받습니다. 팽만감이 증가합니다. 소변 정체가 있습니다. 질병은 빠르게 진행되며 환자는 호흡 중추 마비 및 심장 약화로 처음 5일 이내에 사망합니다.

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슬라이드 설명:

보툴리누스 중독에 대한 응급 처치 긴급하게 구급차를 부르십시오. 흡착제 (활성탄, 카르 볼렌)를 첨가하여 중탄산 나트륨, 과망간산 칼륨의 약한 용액으로 위를 헹구십시오. 완하제를 투여하십시오. 클렌징 관장하기. 뜨거운 음료(차, 우유)를 충분히 줍니다. 특정 항 보툴리눔 혈청을 즉시 주사하십시오. 피해자를 즉시 ​​병원으로 데려가십시오.

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살충제에 의한 중독 살충제는 들판, 과수원, 과수원, 산업 및 가정 구내의 수분 또는 살포를 위해 기체, 액체 또는 고체 형태로 생산 및 사용됩니다. 대부분의 경우 살충제는 순수한 형태로 사용되지 않고 수용액 또는 오일 에멀젼에 필러(탈크, 백악, 석회)와 혼합됩니다.

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살충제 중독에 대한 응급 처치 금고 만들기 환경. 위세척을 시행합니다. 위세척 후 물 1컵에 2~3정을 첨가하여 마시게 한다. 활성탄. 기침과 목의 자극이 있을 때는 베이킹 소다로 흡입하고 소다 용액으로 가글하십시오. 농약이 눈에 들어간 경우 2% 용액으로 씻어내십시오. 베이킹 소다. 피부의 영향을받는 부위에 과망간산 칼륨 (분홍색) 용액의 압축을 적용하십시오. 응급처치 후 환자를 가까운 의료기관으로 이송합니다.

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산 및 알칼리 중독 산 중독(아세트산, 염산, 카르볼산, 옥살산의 80% 용액) 및 가성 알칼리(가성 소다, 암모니아)가 자주 발생합니다. 산이나 알칼리가 체내에 들어간 직후, 심한 통증입, 목, 호흡기. 점막 화상은 심한 부종, 다량의 침 분비, 예리한 통증피해자가 삼키는 것을 불가능하게 만듭니다. 흡입하는 동안 공기와 함께 타액이 항공호흡 곤란 및 질식 유발.

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산과 알칼리 중독에 대한 응급 처치 피해자의 입에서 타액과 점액을 즉시 제거하십시오. 거즈, 손수건 또는 냅킨을 티스푼에 끼운 후 구강을 닦으십시오. 질식의 징후가 있는 경우 인공호흡을 실시하시오. 꽤 자주, 피해자는 때때로 피가 섞인 구토를 합니다. 그러한 경우 구토를 증가시키고 산과 알칼리가 호흡기로 들어갈 수 있으므로 스스로 위를 씻는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 피해자는 가급적이면 얼음과 함께 2-3잔의 물을 마시도록 할 수 있습니다. 독성 액체를 "중화"하려고 하지 마십시오. 다른 화학 물질 (염소화 탄화수소, 아닐린 염료 등)에 의한 중독의 경우 의사가 도착하기 전에 피해자에게 구토를 유도하고 의식이 있으면 물로 위를 헹굴 필요가 있습니다. 뱃속에 베개없이 피해자를 의식이없는 상태로 눕히고 머리를 옆으로 돌리십시오. 혀가 수축되고 무의식 상태의 경련이있는 경우 턱이 단단히 닫히고 정상적인 호흡이 방해되면 조심스럽게 머리를 뒤로 젖히고 밀어 넣으십시오. 아래턱앞으로 그리고 위로.

개별 슬라이드의 프레젠테이션 설명:

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"인간 위생 및 생태학" 분야에 대한 수업 발표 수업 주제 : "다양한 병인의 식중독 및 예방"준비자 : BPOU VO "BMT"Bocharova Oksana Nikolaevna 교사. Voronezh 지역, Buturlinovka. Buturlinovsky 의과 대학. 2016년

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수업 주제 : "다양한 병인의 식중독 및 예방" 목표 및 목표 : 1. 학생들에게 식중독의 개념을 소개합니다. 2. 식중독의 현대적인 분류, 원인 및 예방을 위한 주요 조치를 배웁니다. 3. 개인 위생 기술, 식품 보관에 대한 위생 및 위생 규칙을 형성하고 음식 문화를 육성합니다.

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수업 계획 식중독의 분류 미생물 식중독 및 예방 비미생물 식중독 및 예방

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식중독 - 특정 유형의 미생물에 대량으로 오염된 식품 또는 인체에 ​​독성이 있는 미생물 또는 비미생물 물질을 함유한 식품을 섭취하여 발생하는 질병입니다.

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식중독의 분류 1. 미생물 중독 1.1 독성 감염 1.2 중독 1.2.1 세균성 1.2.2 진균 중독 1.3 혼합 병인(혼합) 2. 비미생물 중독 2.1 독성 식물 및 동물 조직에 의한 중독 2.2 식물 및 동물 기원의 제품에 의한 중독 , 특정 조건 하에서 유독함 2.3 화학 물질의 불순물에 의한 중독 3. 원인 미상의 중독

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미생물의 식중독

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1. 미생물 중독 식중독은 다양한 종류의 미생물에 의해 유발될 수 있는 중독입니다.

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1.1 독성 감염 - 급성 질환대량의 특정 병원균(1g당 105~106개)의 살아있는 세포와 미생물의 번식 및 사멸 과정에서 방출되는 독소를 함유한 식품을 사용함으로써 발생합니다.

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Salmonella Salmonella(미국 수의사 Salmon의 이름을 따서 명명)는 식중독의 흔한 원인입니다. 이 미생물은 많은 동물의 장에 살며 일반적으로 질병을 일으키지 않습니다. 그러나 동물이 약해지면 내장의 미생물이 혈액 속으로 침투하여 그러한 동물의 고기가 중독의 원인이됩니다. 특별한주의살모넬라증의 역학에서는 강제로 도살된 동물의 고기가 주어집니다. 동물이 아플 때 의지하는 강제 도살 고기는 거래망에 들어가지 말아야 한다. 그렇기 때문에 위생검사를 통과한 상표가 붙은 고기만 사야 한다. 임의의 사람의 손에서 육류 및 육류 제품을 구매하는 것은 매우 위험합니다.

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대장균 식중독의 원인은 대장균이라는 미생물일 수 있습니다. 더 자주, 질병의 원인은 열처리없이 음식에 사용되는 대장균이 뿌려진 기성품 육류, 생선, 야채, 요리 제품입니다.

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독성 감염의 특징: 역학적 갑작스러움, 대량 특성, 이 음식을 사용한 대부분의 사람들의 대략적인 동시 질병, 품질이 낮은 음식을 제거한 후 새로운 질병의 중단. 임상: 짧은 잠복 기간급성 발병 짧은 기간 낮은 전염성

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1.2 중독증 - 급성 또는 만성 질환특정 병원체의 발달로 인해 축적된 독소가 포함된 식품을 섭취할 때 발생합니다. 동시에 식품에서 병원체 자체의 생존 가능한 세포가 없거나 소량으로 발견될 수 있습니다.

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1.2.1 세균성 독성은 미생물이 제품에서 분리한 독으로 인해 발생하는 중독입니다. 여기에는 보툴리누스 중독과 포도상구균 중독증이 포함됩니다.

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보툴리누스 중독 보툴리누스 중독은 보툴리누스균의 독소에 중독되어 발생하는 질병으로 신경계에 심각한 손상을 일으키는 것이 특징입니다. 본질적으로 보툴리누스 중독의 원인 물질의 저장소는 온혈 동물이며 덜 자주 냉혈 동물이며 장에는 대변과 함께 배설되는 클로스트리디아가 있습니다. 외부 환경. 병원체 자체는 인간에게 질병을 일으키지 않으며 독소만 위험합니다. 중독 발생을 위해서는 소량의 산소가 있는 환경(햄, 소시지, 통조림, 짠 생선), 통조림 야채, 과일, 버섯.

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포도상 구균 중독 감염의 원인은 소, 염소, 양과 같은 유방염이있는 동물 일 수 있습니다. 유방염에 걸린 젖소의 우유는 음식으로 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 별도의 그릇에 모아 끓인 후 송아지와 새끼 돼지에게 먹입니다. Staphylococci는 우유, 크림, 코티지 치즈, 두부 덩어리, 크림, 치즈, 다진 고기에서 특히 여름에 (그리고 일반적으로 더위에) 빠르게 번식합니다.

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Mycotoxicosis 1.2.2 Mycotoxicosis는 생명 활동 중에 곰팡이 독소와 같은 독성 물질을 형성하는 특정 유형의 곰팡이에 의해 발생하는 인간 및 동물 질병 그룹입니다. 독소 형성 균류는 자연계에 널리 분포되어 있습니다.

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진균 중독증의 분류: Sporotrichiellotoxicosis; Fusariogrammearotoxicosis; Fusarionivaletoxicosis.

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Sporotrichiellotoxicosis Sporotrichiellotoxicosis는 곰팡이 독소를 포함하는 눈 아래에서 겨울을 보낸 제품 또는 늦은 수확 곡물의 사용과 관련된 사람들의 심각한 질병입니다. 심한 증상으로 진행되어 피해자의 사망으로 끝나는 경우가 많습니다.

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Fusariograminearotoxicosis Fusariograminearotoxicosis(술취한 빵 증후군)는 곰팡이에 의해 영향을 받는 곡물로 구운 제품을 사용함으로써 발생합니다. 그것에 의해 생성되는 독성 물질은 중추 신경계에 작용하는 질소 함유 글루코사이드, 콜린 및 알칼로이드... 인간의 질병은 약화, 사지의 무거움, 보행의 경직, 심한 두통과 현기증, 구토, 복통, 설사. 그러한 곡물 제품을 장기간 사용하면 빈혈이 발생할 수 있습니다. 정신 질환때때로 환자의 죽음.

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Fusarionivaletoxicosis는 "붉은 곰팡이"에 의해 영향을받는 밀, 보리 및 쌀의 음식과 사료를 먹을 때 관찰되는 인간과 동물의 심각한 질병입니다. 사람들의 질병에는 메스꺼움, 구토, 설사, 두통이 동반됩니다. Fusarionivaletoxicosis

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미생물 중독 예방 미생물에 의한 식품 오염 방지 - 식중독의 원인 물질, 식품 내 미생물 번식 방지 및 열처리에 의한 미생물 파괴 방지 . 이를 위해 동물 도살, 대형 어류 포획 및 가공, 소시지 생산, 통조림 식품, 우유 수령 및 가공, 제과 제조에 대한 통제의 위생 상태에 대한 위생 감독, 수의학 및 위생 감독 , 매점, 어린이 기관의 푸드 블록, 뷔페 및 기타 공공 케이터링 시설에서 준비된 식사의 가공, 보관 및 판매.

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비미생물 병인의 식중독 2.1 독성 식물 및 동물 조직에 의한 중독 2.1.1 자연 독성 식물 2.2.2 자연 독성 동물 조직

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러시아 연방에서 독성 식물은 다음과 같습니다. - 신경계에 우세한 손상을 일으키는 식물 아코나이트 - 독성 효과 - 알칼로이드 아코니틴 및 소노린: 모든 독성 기관 식물 기관, 특히 루트 콘. Henbane 및 Krasavka - 독성 효과 - 알칼로이드: 아트로핀 히오시아민, 스코폴라민; 독성 기관 잎, 뿌리, 씨앗, 열매. 이정표 독성 - 독성 효과 - cicutoxin; 독성 장기 뿌리 줄기 이정표.

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위장관 "Wolf 's bast"에 주로 손상을 일으키는 식물 - daphnin glycoside, daphnetoxin, meserine의 독성 효과; 플라보노이드 시트-토스테린; 독성 기관 - 나무 껍질 (인피부), 잎, 꽃, 과일. Colchicum - 알칼로이드, 콜히친, 콜카민의 독성 효과; 유독한 코름 기관과 씨앗. 피마자유 - 당단백질의 독성 - 리신 및 알칼로이드 - 리시닌; 독성 장기 씨앗(케이크).

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HEART Digitalis에 주로 손상을 주는 식물 - 독성 효과 배당체(카르데놀라이드), 플라보노이드, 스테로이드성 사포닌; 독성 장기 잎. Hellebore - 알칼로이드의 독성 효과 - 베라트린; 유독 기관 - 뿌리. 은방울꽃 - 사포닌 콘발라린 및 다수의 심장 배당체(콘발라마린, 콘발라톡신)의 독성 효과; 유독한 과일 기관(어린이가 먹을 수 있음).

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간장에 주로 손상을 일으키는 식물 Groundsel - 피롤리신 구조의 독성 알칼로이드: 플라티필린, 세네시필린, 사레신; 독성 기관 전체 식물; 지하 부분의 최대 물질.

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독성 식물에 의한 중독 예방 특히 유치원과 학교에서 인구의 건강 교육; 이 식물에 대한 어린이의 접촉 금지 독성 식물이 발견되면 현장을 청소하고 흙을 파십시오.

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독성 잡초 및 기술 잡초 이름 독소 중독 예방 잡초 1) 헬리오트로프 2) 트리코데스마세데 3) 고삼 시노글로신 헬리오트리닐라지카르핀 인카니니트리코데스민 파키카르핀, 소포로카르핀 제초제를 이용한 화학 제초 토지의 깊은 갈기 산업 작물 1) 목화(종자) 2) 대마 가시폴 정유 정제 칸나비놀 사용

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버섯 중독에는 3가지 그룹이 있습니다: 식용, 조건부 식용, 독성 독버섯은 인간과 동물에게 중독을 일으킬 수 있는 버섯입니다. 이러한 버섯의 단백질은 독성 질소 염기의 형성으로 빠르게 분해되므로 독성이 없지만 신선한 버섯이 아닌 경우에도 중독이 발생할 수 있습니다. 가장 위험한 것 : 창백한 농 병아리, 비행 agaric, 거짓 꿀 agaric

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유독 한 버섯 스티치 (Gyromitra) - 캡의 뇌 모양의 감기 표면과 부분적으로 접착 된 가장자리가 있습니다. 다만, 선에는 심한 중독을 일으킬 수 있는 독극물 자이로미트린이 함유되어 있어 버섯은 잘게 다져서 끓인 후 끓인 후 육수를 뺀다(뜨거운 물에 쉽게 녹는 독극물).

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독버섯 창백한 논병아리 - 독소 아마니톡신(α-아마니틴의 LD50은 0.1mg/kg), 아마니토헤몰리신, 팔로이딘; 중독은 단백질 합성의 중단과 세포 파괴(세포용해)로 이어집니다. 플라이 아가릭 - 무스카린 독소, 함량이 0.02%를 초과하지 않음; 무스카린 증후군은 특징적입니다: 타액 분비, 발한, 구토, 설사, 서맥, 허탈, 동공 수축, 폐부종.

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조건부 식용 버섯 Common morel - Morchella esculenta Pers 4-5월에 자라는 이른 봄 버섯. 그것은 주로 유럽 지역의 중부 및 남서부 지역에서 발생합니다. 세 번째 범주의 조건부 식용 매우 맛있는 버섯. 국가에서 서유럽진미 버섯으로 간주됩니다. 주로 건조 및 로스팅에 사용됩니다.

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독버섯에 의한 중독 예방: a) 법으로 정하지 않은 장소에서의 버섯 판매 금지; b) 버섯이 식용 가능한지 확실하지 않은 경우 그러한 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 주목! 버섯 피커의 주요 규칙을 기억하십시오. 의심스러운 경우-취하지 말고 혀로 맛도 보지 마십시오! b) 쓸모없는 식용 버섯을 수집 할 수 없으며 유독 할 수 있습니다. c) 모렐, 줄 및 기타 버섯은 사용하기 전에 잘게 자르고 두 번 끓여야하며 끓일 때마다 물을 빼야하며 국물은 유독합니다. d) 많은 버섯은 전처리가 필요합니다. 강한 소금물에 담근 후 끓입니다. e) 고속도로 및 생태학적으로 불리한 지역에서 수집하지 마십시오. e) 곰팡이 유형 및 외부 징후에 대한 인구 건강 교육.

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2.1.2 자연적으로 독성이 있는 동물의 조직에 의한 중독 복어 또는 복어 - 일본 이름하와이 제도에서 발견되는 복어; 복어의 여러 기관에 들어있는 독을 테트로도톡신(하얀 가루)이라고 하는데, 테트로도톡신에 대한 해독제는 불명... 일부 어류의 장기(마린카, 바벨, 독상어) 도축된 동물의 내분비선(부신과 췌장)

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2.2 특정 조건 하에서 식물 및 동물 기원의 제품에 의한 중독 이름 독소 예방 흰콩 리마린(시안 발생 배당체), 파신 콩의 소화를 통한 살구, 복숭아, 아몬드 씨 아미그달린(시안 발생 배당체), 제과/산업에서의 사용 제한 너도밤나무 fagin fry 싹이 난 감자 솔라닌은 녹색 감자를 먹지 않는다 홍합 톡소이드 A, 시구아테로톡신, 마이크로시스틴 바다의 붉은 색과 야간 발광으로 홍합 낚시 중지 카사바 글루코사이드 건조 및 삶기 벌꿀야생 식물의 독은 꿀을 모으기 위해 농작물을 뿌린다

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